Massada Rápida de Tamboril

Ao fim de duas noites seguidas a sonhar com o Henrique Sá Pessoa, achei que era um sinal para dar uma vista de olhos nas receitas dos seus livros. É que apesar de eu sonhar imenso e as coisas mais disparatadas que possam imaginar, o Henrique Sá Pessoa não costuma fazer parte do repertório nem o tenho como “o homem dos meus sonhos”, apesar de neste caso ele ter sido efetivamente o homem nos meus sonhos – que em vez de chef era piloto de automóveis e o meu melhor amigo…
Talvez fosse mesmo um sinal para eu ir descobrir duas receitas muito interessantes ao seu primeiro livro “Ingrediente Secreto”. Uma delas esta massada super rápida e prática e veio mesmo a calhar para o almoço de sábado.

Ingredientes para duas pessoas:
(adaptado de “Ingrediente Secreto” – Henrique Sá Pessoa, pág. 160)

150g de massa curta
200g de tamboril em cubos
150ml de molho de tomate pronto (usei caseiro pasteurizado)
75g de tomate cereja
Coentros frescos q.b.
1 dente de alho
½ cebola pequena
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até ficar “al dente”.
Entretanto leve um tacho ao lume com uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o dente de alho picados, bem como os talos dos coentros. Acrescente depois o molho de tomate pronto, os tomatinhos cereja cortados ao meio e retifique de sal e pimenta. Deixe cozinhar cerca de 5 a 10 minutos.
Acrescente depois o tamboril e deixe cozinhar mais 5 minutos ou até o peixe estar cozido. Assim que a massa estiver cozida escorra-a e junte-a ao peixe e molho de tomate envolvendo bem. Perfume com as folhas de coentros e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Pão de Forma Meio Integral

Ainda sem o problema da máquina de pão resolvido (e obrigada por todas as vossas dicas!). Apesar de a máquina ser de uma marca conhecida, já não era um modelo novo quando foi comprada há 6 anos atrás. O que acontece que é já foi descontinuada e não é facil arranjar peças. Disseram-me que a peça do modelo seguinte serviria na minha máquina e lá procedi à encomenda. A pá de amassar já chegou mas, (e tem de haver sempre um mas) não encaixa no pino da cuba. Ou seja tem um “buraco” estreito demais. O problema podia passar por devolver a peça, mas o problema iria manter-se. A solução foi levar a cuba e a respetiva pá a uma serralharia para fazerem com que a coisa encaixe (desbastando o pino num torno). Vamos a ver o que isto vai dar! Entretanto vai-se fazendo pão com as receitas que não precisam de máquina. Já se fez artisan bread, e também o pão mais fácil do mundo, para além do pão rápido.
Entretanto descobri mais uma receita simples que adorei. Pode não haver máquina, mas continua a haver pão caseiro!

Ingredientes para 1 pão de forma:
(adaptado de revista GoodFood, fevereiro de 2012, pág. 120)

300g de farinha de trigo
200g de farinha integral
7g de levedura seca
1 colher de chá de sal
300ml de água tépida
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel (ou açúcar)

Preparação:

Numa taça coloque as farinhas e misture a levedura seca e o sal. À parte misture a água com o mel, o azeite e o sal. Junte os líquidos à farinha e, usando as mãos até formar uma bola de massa.
Coloque depois a massa numa superfície enfarinhada e amasse com as mãos, empurrando e sovando a massa, durante cerca de 10 minutos.
Coloque depois a massa numa forma de bolo inglês previamente untada com um pouco de azeite ou óleo vegetal e cubra-a com película aderente também untada com um pouco de óleo. Deixe levedar cerca de 1 ou 2 horas, num local morno (eu costumo deixar a levear dentro do microondas sem o ligar, obviamente), até a massa encher a forma.
Retire a película aderente e cozinhe o pão em forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Carapaus Grelhados com Molho à Espanhola

Na maior parte das vezes que compro carapaus ou cavala para grelhar, há sempre várias reações das pessoas que estão à minha volta. As mais velhas abanam a cabeça em sinal aprovador, enquanto as mais novas ou da minha idade, fazem um ar de desdém. Eu até que sei porquê. Durante muitos anos, as cavalas e os carapaus grandes foram (são?) considerados peixe de segunda. São peixes mais normalmente mais baratos que os outros mais populares como a dourada, o robalo e o salmão e durante uma certa época havia até quem dissesse que eram peixes para “dar aos gatos”. Na verdade são peixes muito saborosos, e são deliciosos grelhados. Têm a vantagem de ser mais baratos que os restantes mas, ainda melhor que isso são peixes de mar, das nossas águas, ao invés da maioria dos que falei anteriormente que além de virem de fora são quase sempre de aquacultura.
É sempre bom variar e diversificar. Hoje é dia de carapaus grelhados com molho à espanhola

Ingredientes para 2 pessoas:

2 carapaus grandes inteiros para grelhar (arranjados e limpos)
1 dente de alho
½ cebola
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de pimenton de La Vera ou colorau
Piri-piri moído a gosto se gostar
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os carapaus com um pouco de sal e grelhe-os de ambos os lados no grelhador elétrico ou numa chapa no fogão, mas tendo o cuidado se não deixar secar o peixe.
Entretanto prepare o molho à espanhola. Pique a cebola e o dente de alho e coloque num taça. Acrescente o pimenton de La Vera ou o colorau, o azeite e o vinagre, a salsa e tempere com um pouco de sal, pimenta e piri-piri misturando bem. Prove e ajuste os temperos necessários. (Poderá de necessitar de mais azeite ou vinagre para além do sal e da pimenta!)
Assim que os carapaus estiverem grelhados, verta o molho já pronto sobre eles.
Sirva os carapaus com umas batatinhas e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Perninhas de Frango Assadas com Compota de Pêssego

Há duas “baixas”  de peso na minha cozinha. A minha rica varinha mágica, depois de várias ameaças e  dos barulhos estranhos ao triturar que a acompanhavam nos últimos tempos – tal qual uma tosse convulsa – sempre que tinha de triturar qualquer puré para sopa ou as compotas, deu finalmente o berro. Ela lá faz barulho, lá finge que tritura, mas na verdade só me torra a paciência porque está completamente incapacitada da tarefa de triturar para o qual foi criada. Foi-se a varinha mágica e agora há que encontrar uma substituta. Como se não bastasse estar com uma baixa de peso na cozinha, outra veio logo depois. Desta vez por minha única culpa, estou sem máquina de pão funcional, e vão-me valendo as receitas de pão sem máquina e sem amassar que tenho aqui no blogue. Ora eu, esperta, deitei fora (obviamente sem reparar) a pá de amassar da máquina de pão. Tenho portanto uma máquina perfeitamente funcional à qual lhe falta a peça essencial para poder amassar o pão. O que significa que a máquina não me vale de nada neste momento. E mais uma baixa enorme do equipamento da cozinha…
O que vale, é que apesar de algum cansaço à mistura a cozinheira sempre vai fazendo umas coisas que não necessitam de varinha mágica e de máquina de pão. E desde que eu não entre “de baixa” as receitas lá vão continuando (desde que não seja necessário recorrer a varinhas mágicas e máquinas de pão!!), e portanto hoje há perninhas de frango assadas com compota de pêssego. E há também uma sugestão para os presentes caseiros de natal: se costumam oferecer compotas a amigos ou familiares e ouvem respostas do género “eu nem gosto de compota” ou “eu não como doces com pão”, que tal, juntamente com o frasquinho deste ano juntarem esta receita de perninhas de frango?
Quanto mais não seja é uma original receita para consumir compotas caseiras!

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de “Dinner – A Love Story” Jenny Rosenstrach, página 133)

4 a 6 perninhas de frango com pele (depende do tamanho)
1 colher de sopa de folhinhas de tomilho fresco
1 colher de sopa de mostarda de grão à antiga
6 colheres de sopa bem cheias de compota de pêssego ( na verdade podem usar outras variedades como maçã, ameixa, alperce, pera…)
3 colheres de sopa de água
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Forre um tabuleiro com papel vegetal (isto não é obrigatória, mas na altura de lavar o tabuleiro ajuda e muito!) Coloque as perninhas de frango no tabuleiro e tempere-as com sal e pimenta.
Num tachinho junte as folhinhas de tomilho, a mostarda, a compota e a água. Mexa bem e tempere com um pouco de sal e pimenta. Leve ao lume e deixe ferver em lume brando durante 2 ou 3 minutos. Verta a mistura sobre as perninhas de frango envolvendo bem e leve-as a assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que estejam cozinhadas, douradas e caramelizadas.
Sirva com arroz branco e salada ou couves de bruxelas cozidas.

Bom Apetite!

Fusilloni com Carbonara de Salsichas - Dia Mundial das Massas

 

Hoje, dia 25 de Outubro comemora-se o Dia Mundial das Massas. Por isso, a Milaneza convidou-me a preparar uma receita de massa para hoje, para assinalar o dia. Gentilmente enviou-me uma variedade de espirais gigantes (os fusilloni) que eu ainda não conhecia, lacinhos tricolor e ainda as novas variedades de massa especialmente criadas para os mais pequenos, como os mini-laços e as margaridas cheios de vegetais para comer sem refilar. Resolvi experimentar as espirais gigantes e deixar as massas com vegetais para os mais pequenos para quando tiver cá os meus queridos sobrinhos! Habitualmente saem desta cozinha muitas receitas de massa. São um dos meus ingredientes favoritos, pois são versáteis, económicas, rápidas de preparar, nutritivas e saborosas. Nada melhor portanto, para assinalar este dia, do que uma receita económica, rápida e nutritiva, daquelas que nos faz gostar tanto de massa e de ter sempre vários pacotes na despensa.

Para assinalar o Dia Mundial das Massas que tal Fusilloni com Carbonara de Salsichas Frescas?

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de fusilloni ou fusili
4 salsichas frescas de porco
Sal e pimenta q.b.
2 ovos
4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
4 colheres de sopa de leite
Salsa picada q.b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até que esta fique “al dente”.
Entretanto retire a pele às salsichas frescas e parta-as com as mãos em pequenos pedaços. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume e, sem juntar gordura acrescente as salsichas e deixe cozinhar até que fiquem douradas. (Não é necessário juntar gordura pois as salsichas frescas têm já gordura suficiente!)
Numa taça bata os ovos com o leite, tempere com um pouco de sal e pimenta e junte o parmesão mexendo bem.
Quando a massa estiver cozida escorra-a (e guarde umas colheres de água da cozedura da massa) e junte-a às salsichas deixando saltear um pouco em lume brando para ganhar gosto. Acrescente depois a mistura dos ovos e envolva bem na massa desligando o lume de seguida, deixando cozinhar os ovos na massa quente (isto para para não acabar com ovos mexidos em vez de um molho cremoso…) Se necessário acrescente um pouco da água da cozedura que guardou. Retifique de sal e pimenta e sirva polvilhado com um pouco de salsa picada.

Bom Apetite!