Talharim com Atum, Malagueta e Espinafres

Quando não há tempo para grandes cozinhados, as massas saem em minutos da minha cozinha. Numa altura em que os orçamentos são menores e que tantas famílias fazem “malabarismos” com os seus salários, continua a fazer-me alguma impressão, que algumas dessas pessoas continuem a preferir comprar feito, em supermercados e “take-away” do que perderem dez minutos numa refeição rápida e caseira. Por isso hoje há comida rápida, feita em casa!

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de massa talharim
2 mãos cheias de espinafres frescos
1 malagueta vermelha tipo “chilli”
1 dente de alho grande
2 colheres de sopa de azeite
200g de atum em conserva
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver e temperada de sal.
Entretanto pique finamente o dente de alho e corte a malagueta em tirinhas finas. Leve uma frigideira ao lume e junte o azeite, o dente de alho e a malagueta e deixe saltear. Acrescente depois o atum previamente escorrido e os espinafres frescos deixando-os murchar. Retifique de sal e tempere com um pouco de pimenta.
Assim que a massa estiver cozinhada escorra-a e acrescente-a à frigideira, envolvendo bem no salteado de atum e espinafres de modo a que a massa ganhe gosto. Se necessário acrescente um pouco da água de cozedura da massa. Envolva bem e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Cubinhos de Peixe com Lacinhos e Molho de Tomate e Queijo-creme

O normal em todas as casas: o dia em que abrimos o frigorífico e decidimos o que fazer para o almoço ou jantar com base naquilo que temos aberto e/ou a necessitar de ser consumido.
Ou então o dia das sobras – como havia e ainda há em casa dos meus pais – em que cada um escolhe o que quer comer com base nas refeições que sobraram durante a semana. Lembro-me de, quando sobrava algum dos meus pratos favoritos, de imediatamente o reclamar para o dia das sobras, algumas vezes depois de alguma “guerra” com a minha irmã que também o queria…
Mas em todas as casas há o momento de olhar para todas os restos e de puxar pela imaginação. Ontem, cá em casa foi um desses dias. Do frigorífico um resto de queijo-creme e meia lata de tomate pelado aberta. Da despensa um restinho de um pacote de massa de lacinhos. E no congelados havia dois pedaços de tintureira, sobras de uma embalagem já aberta. E em pouco tempo e com poucos ingredientes algo de saboroso para comer.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de peixe branco (usei tintureira mas podem usar outro da vossa preferência sem peles ou espinhas)
145g de massa lacinhos (ou outra massa curta)
½ lata de tomate pelado
75g de queijo creme para barrar
Sal e pimenta q.b.
Tabasco a gosto
1 colher de chá de orégãos
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Coza a massa em água a ferver previamente temperada com um pouco de sal até ficar al dente.
Entretanto corte o peixe em cubinhos e tempere-o com um pouco de sal, pimenta e o dente de alho previamente esmagado.
Leve uma frigideira ao lume com 1 colher de sopa de azeite e salteie os cubinhos de peixe durante dois ou três minutos até estarem cozinhados. Retire e reserve. Na mesma frigideira coloque o restante azeite e acrescente o tomate previamente picado bem como o líquido que se encontra na lata. Tempere com um pouco de sal, pimenta, orégãos e tabasco a gosto. Deixe levantar fervura e diminua o lume até que o molho reduza ligeiramente. Acrescente depois o queijo creme e deixe derreter até formar um molho grosso. Acrescente o peixe e a massa previamente cozida e escorrido envolvendo bem e deixando cozinhar tudo em lume brando durante um minuto.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Esparguete com Ameijoas, Chili e Gengibre

O que não falta na minha despensa? Massa. De todos os tipos e feitios. Curtas e compridas. Para a canja e para a aletria. Para rechear, para fazer lasanha ou canelones. Variedade para miúdos e outras mais gourmet. Diz a minha irmã que há tanta variedade como nos supermercados… Confesso que há aqui um bocadinho de exagero da minha parte, mas olhar para a variedade de massas que habitam na minha despensa, sinto-me inspirada a cozinhar, como se cada uma das massas me pedisse os ingredientes que quer que a acompanhem numa receita. Um conceito um bocadinho louco…
Desta vez o banal esparguete “pediu-me” gengibre, chilli e ameijoas, a que se juntaram outras coisas num dos jantares que melhor me soube nos últimos tempos.

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de esparguete
1 tomate
400g de amêijoas (peso com casca)
1/2 malagueta vermelha tipo “chilli”
2 dentes de alho
1 pedacinho de raiz de gengibre com cerca de 2cm
1 mão cheia de espinafres frescos
Coentros frescos q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o esparguete em água temperada de sal até ficar al dente. Entretanto pique os dentes de alho e o gengibre. Corte a malagueta em tirinhas. Corte o tomate em cubinhos.
Leve uma frigideira ao lume com 2 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Junte o alho, o gengibre e a malagueta e deixe refogar um pouco. Acrescente agora o tomate em cubinhos e deixe cozinhar. Junte as amêijoas e envolva bem no refogado tapando-o para que as ameijoas abram.
Escorra bem a massa já cozida e acrescente à s ameijoas na frigideira assim como os espinafres. Retifique de sal e pimenta e envolva bem até os espinafres estarem murchos.
Sirva polvilhado com um pouco de coentros frescos.

Bom Apetite!

Frango à Marroquina com Massinhas e Ervilhas

Dos meu fim de semana calmo não houve história culinária para contar. Tudo muito simples e rápido, que também estive de “descanso” à cozinha. Mas no meio de tanta simplicidade saiu uma receita de que gostámos tanto que tinha de ficar registada para a posteridade e devidamente partilhada! Claro que a foto ficou muito feia, mas serve para ficarem com uma ideia…

Ingredientes:

½ frango partido em pequenos pedaços
2 colheres de sobremesa de Raz el Hanout (ou uma mistura de coentros em pó, colorau, pimenta, açafrão das índias e cominhos)
1 cebola pequena
1 dente de alho
Sal q.b.
100g de massa pevide
100g de ervilhas congeladas
Azeite q.b.

Preparação:

Tempere o frango com um pouco de sal e com uma colher de sobremesa de Raz el Hanout e coloque-o numa assadeira e leve a assar em forno previamente aquecido a 200ºC cerca de 30 minutos.
Entretanto leve um tacho ao lume e refogue a cebola e o alho picado numa colher de sopa de azeite. Acrescente o restante Raz el Hanout, acrescente cerca de 200ml de água e tempere de sal. Quando a água levantar fervura acrescente as massinhas e as ervilhas e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando como se fosse um risoto. Quando as massinhas e as ervilhas estiverem cozinhadas retire do lume (e entretanto a água deve ter sido toda absorvida!)
Retire o frango do forno e junte as massinhas no tabuleiro espalhando bem. Volte a colocar no forno para secar um pouco e acabar de cozinhar o frango.
Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Esparguete com Atum, Limão e Rúcula

Quando chegam novos livros de culinária (ou outros) cá a casa é uma festa! Primeiro porque adoro o cheiro dos livros novos, depois pela excitação de abrir, página por página, e ver tudo o que por lá se encontra. Só depois de alguns dias nas minhas mãos, depois de muitos post-its a marcar receitas para fazer, depois de terem passeado por toda a casa, desde o quarto à casa de banho é que finalmente faço a primeira receita. Adoro livros.
Dos últimos livros que comprei - quer dizer que o Miguel me ofereceu – perdi-me de amores pelo “Simple Dinners” da minha querida Donna Hay e gostei também muito do novo livro do Gordon Ramsay “Ultimate Cookery Course”. Mas confesso que, nem o novo livro do Jamie Oliver “15 minute Meals”, nem o “Nigellissima” da Nigella Lawson, me deixaram tão eufórica como habitual, apesar de terem algumas receitas que foram prontamente marcada para fazer logo que possível. É o caso da receita de hoje, do “Nigellissima”, que me chamou desde logo a atenção por ser tão simples, tão rápida e com ingredientes de todos os dias.

Ingredientes para duas pessoas:
(adaptado de “Nigellissima” Nigella Lawson, pág. 36)

150g de esparguete
200g de atum em azeite
1 limão
1 dente de alho pequeno
½ alho francês pequeno (ou cebola)
25g de rúcula
Piri-piri moído q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até ficar “al dente”.
Entretanto escorra o atum e com a ajuda de um garfo coloque-o numa taça grande de servir. Junte depois a raspa da casca do limão assim como o seu sumo e o dente de alho ralado ou bem picadinho.
Corte depois o alho francês em rodelas fininhas (ou a cebola bem picadinha) e acrescente ao atum misturando bem. Tempere com um pouco de sal, o piri-piri moído e acrescente um pouco de azeite – cerca de uma colher de sopa. Envolva.
Escorra a massa assim que esta estiver cozinhada e coloque-a na taça onde está a mistura de atum. Envolva bem e, se necessário, junte-lhe uma ou duas de sopa da água da cozedura da massa para ajudar a envolver bem o esparguete. Acrescente as folhas de rúcula, volte a envolver tudo e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Massada Rápida de Tamboril

Ao fim de duas noites seguidas a sonhar com o Henrique Sá Pessoa, achei que era um sinal para dar uma vista de olhos nas receitas dos seus livros. É que apesar de eu sonhar imenso e as coisas mais disparatadas que possam imaginar, o Henrique Sá Pessoa não costuma fazer parte do repertório nem o tenho como “o homem dos meus sonhos”, apesar de neste caso ele ter sido efetivamente o homem nos meus sonhos – que em vez de chef era piloto de automóveis e o meu melhor amigo…
Talvez fosse mesmo um sinal para eu ir descobrir duas receitas muito interessantes ao seu primeiro livro “Ingrediente Secreto”. Uma delas esta massada super rápida e prática e veio mesmo a calhar para o almoço de sábado.

Ingredientes para duas pessoas:
(adaptado de “Ingrediente Secreto” – Henrique Sá Pessoa, pág. 160)

150g de massa curta
200g de tamboril em cubos
150ml de molho de tomate pronto (usei caseiro pasteurizado)
75g de tomate cereja
Coentros frescos q.b.
1 dente de alho
½ cebola pequena
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até ficar “al dente”.
Entretanto leve um tacho ao lume com uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o dente de alho picados, bem como os talos dos coentros. Acrescente depois o molho de tomate pronto, os tomatinhos cereja cortados ao meio e retifique de sal e pimenta. Deixe cozinhar cerca de 5 a 10 minutos.
Acrescente depois o tamboril e deixe cozinhar mais 5 minutos ou até o peixe estar cozido. Assim que a massa estiver cozida escorra-a e junte-a ao peixe e molho de tomate envolvendo bem. Perfume com as folhas de coentros e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Fusilloni com Carbonara de Salsichas - Dia Mundial das Massas

 

Hoje, dia 25 de Outubro comemora-se o Dia Mundial das Massas. Por isso, a Milaneza convidou-me a preparar uma receita de massa para hoje, para assinalar o dia. Gentilmente enviou-me uma variedade de espirais gigantes (os fusilloni) que eu ainda não conhecia, lacinhos tricolor e ainda as novas variedades de massa especialmente criadas para os mais pequenos, como os mini-laços e as margaridas cheios de vegetais para comer sem refilar. Resolvi experimentar as espirais gigantes e deixar as massas com vegetais para os mais pequenos para quando tiver cá os meus queridos sobrinhos! Habitualmente saem desta cozinha muitas receitas de massa. São um dos meus ingredientes favoritos, pois são versáteis, económicas, rápidas de preparar, nutritivas e saborosas. Nada melhor portanto, para assinalar este dia, do que uma receita económica, rápida e nutritiva, daquelas que nos faz gostar tanto de massa e de ter sempre vários pacotes na despensa.

Para assinalar o Dia Mundial das Massas que tal Fusilloni com Carbonara de Salsichas Frescas?

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de fusilloni ou fusili
4 salsichas frescas de porco
Sal e pimenta q.b.
2 ovos
4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
4 colheres de sopa de leite
Salsa picada q.b.

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até que esta fique “al dente”.
Entretanto retire a pele às salsichas frescas e parta-as com as mãos em pequenos pedaços. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume e, sem juntar gordura acrescente as salsichas e deixe cozinhar até que fiquem douradas. (Não é necessário juntar gordura pois as salsichas frescas têm já gordura suficiente!)
Numa taça bata os ovos com o leite, tempere com um pouco de sal e pimenta e junte o parmesão mexendo bem.
Quando a massa estiver cozida escorra-a (e guarde umas colheres de água da cozedura da massa) e junte-a às salsichas deixando saltear um pouco em lume brando para ganhar gosto. Acrescente depois a mistura dos ovos e envolva bem na massa desligando o lume de seguida, deixando cozinhar os ovos na massa quente (isto para para não acabar com ovos mexidos em vez de um molho cremoso…) Se necessário acrescente um pouco da água da cozedura que guardou. Retifique de sal e pimenta e sirva polvilhado com um pouco de salsa picada.

Bom Apetite!

Noodles com Legumes e Salmão

Os últimos dias foram muito preenchidos. Houve o batizado da sobrinha Teresa, um almoço de reencontros e despedidas que se prolongou pela tarde fora, uma ida à IKEA para comprar um móvel mais que necessário para guardar os “cacarecos” cá de casa. Claro que depois houve arrumações e organizações pela casa, assim numa espécie de “limpeza” de outono. Separar coisas para doar. Reorganizar a despensa e limpar o armário despenseiro aproveitando para fazer uma lista de artigos em falta. E há sempre jantar para fazer. Desta vez uma receita com salmão e noodles rápida e saborosa como se quer.

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptada de revista "Olive" Maio 2012 - pág.46)

2 lombinhos de salmão
75g de massa noodles (peso da massa seca)
2 cenouras pequenas
½ pimento vermelho
½ cebola pequena
3 colheres de sopa de vinagre de arroz ou de vinho branco
1 colher de sopa de açúcar
½ malagueta chili vermelha
Óleo de sésamo q.b.
Coentros frescos picados

Preparação:

Lave e descasque as cenouras cortando-as depois em juliana fina. Faça o mesmo com o pimento e com a cebola e coloque-os numa taça. Aqueça o vinagre juntamente com o açúcar e com a malagueta chili cortada em pedacinhos, até que o açúcar esteja dissolvido e deixe ferver em lume brando uns segundos. Verta sobre os vegetais e deixe a marinar.
Leve uma panela ao lume com água e uma pitada de sal e coza os noodles de acordo com o tempo de referência da embalagem. Escorra depois de cozidos e junte-os aos vegetais com a marinada de vinagre e acrescente duas colheres de chá de óleo de sésamo misturando bem.
Tempere o salmão com um pouco de sal e pimenta e grelhe-o depois na chapa ou numa frigideira anti-aderente durante uns minutos mas com cuidado para que não fique seco.
Para servir divida a mistura de legumes e noodles pelos pratos. Lasque os lombos de salmão e junte aos noodles, finalizando com os coentros picados.

Bom Apetite!

Tortelini no Forno com Molho de Vegetais

Houve uma altura em que queria ser nutricionista. Já nessa altura gostava, para além de cozinhar, de tudo o que tivesse a ver com alimentação. E, apesar de nem sempre poder passar essa ideia, gosto de fazer uma alimentação equilibrada, e tenho algum cuidado com o tipo de alimentação que fazemos cá em casa, bem como com os alimentos que consumimos.
Como gosto de cozinhar, é normal "inventar" novas maneiras de preparar e consumir alimentos de que não gosto tanto. Não gosto de peixe cozido, mas preparo-o ao vapor ou em papelotes. E sinto-me feliz quando estas minhas sugestões ajudam outras pessoas a comer alimentos que de outra maneira não consumiriam.
É o caso deste molho de tomate disfarçado. Aparentemente é apenas um molho de tomate e sabe a molho de tomate. Na prática é um molho de vários legumes ideal para por a comer legumes quem gosta pouco deles, sejam as crianças, sejam alguns adultos. O Miguel, que não morre de amores pela courgete, não deu por ela neste molho delicioso. E foi com satisfação que a minha sobrinha Maria repetiu 3 vezes a massa da tia sem imaginar que estava a comer tantos legumes.
Espero portanto que esta sugestão seja útil para ajudar miúdos e graúdos a comer mais legumes!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de tortelini fresco recheado (eu usei com requeijão e espinafres)
1 tomate grande e maduro
1 cenoura
1 cebola
1 courgete pequena
2 dentes de alho
1 colher de sopa de oregãos
2 colheres de sopa de polpa de tomate
15 cogumelos frescos
100g de fiambre
50g de queijo ralado
2 colheres de sopa de azeite .
sal e pimenta q.b.
queijo parmesão q.b.

Preparação:

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Pele o tomate e corte-o em pedaços. Descasque também a cenoura e a courgete e corte-as em pequenos pedaços.
Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e acrescente a cebola e os dentes de alho deixando-os refogar um pouco. Acrescente depois o tomate partido em pedaços, a cenoura e a courgete. Junte a polpa de tomate, os oregãos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até os legumes estarem macios. Com a ajuda da varinha mágica triture o molho até este ficar com uma consistência fina, e rectifique os temperos. Acrescente depois os cogumelos previamente lavados e laminados, assim como o fiambre cortado em pedacinhos. Deixe cozinhar 5 minutos e acrescente o queijo ralado misturando bem.
Entretanto coza os tortelini em água a ferver temperada de sal. Assim que estiverem cozidos escorra bem e envolva-os no molho de vegetais.
Coloque depois num prato que vá ao forno e polvilhe com queijo parmesão ralado na hora. Leve ao forno pré- aquecido apenas a tostar e sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Noodles com Carne de Vaca

Uma receita que demorou menos de 15 minutos, desde que fui para a cozinha até que chegou à mesa. Uma receita cheia de sabor, e de inspiração oriental, ideal para variar e diversificar o palato.
Cá em casa entrou para o top das preferidas. Espero que também gostem!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 bifes de vaca não muito finos
sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de cominhos
75g de noodles
1 alho francês ( só a parte esverdeada)
10 cogumelos brancos
50g de rebentos de soja (frescos ou de lata)
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de coentros picados
1 pedaço de gengibre fresco (com cerca de 3cm)
1/2 malagueta vermelha comprida  (chilli)

Preparação:

Descasque o corte o gengibre em tirinhas, assim como a malagueta. Reserve.
Corte a parte esverdeada do alho francês em rodelas não muito grossas e lave bem para retirar toda a terra. Lamine também os cogumelos. Reserve.
Num tacho junte 250ml de água com o molho de soja, metado do gengibre e da malagueta picada, Deixe levantar fervura e acrescente a massa deixando cozinhar (o que demora cerca de 4 minutos).
Entretanto tempere a carne de vaca com sal, pimenta e os cominhos em pó e grelhe-a numa chapa bem quente cerca de 2 minutos de cada lado, de modo a que ainda fique rosada por dentro. Retire e deixe repousar. Sem limpar a chapa onde grelhou a carne, acrescente o restante gengibre e malagueta e os legumes, deixando saltear durante 2 minutos. Acrescente depois tudo aos noodles e ao caldo.
Corte agora a carne em tirinhas e sirva os noodles com os legumes e o caldo num prato e por cima coloque a carne fatiada. Polvilhe com os coentros picados.

Bom Apetite!

Frango no Forno com Tomate, Limão e Alho

É uma daquelas receitas que se fazem sem pensar muito e que sabem ao verão que teima em chegar. Com tomates sumarentos e vermelhos, com a frescura e acidez do limão, o aroma dos oregãos secos e o travo forte do alho. No final, uma simples massa cozida ganha nova vida ao envolver-se no molho do assado com o tomate , o vinho e o alho. Uma verdadeira delícia e o verão à minha mesa.

Ingredientes para 2 pessoas:

1/2 frango partido em pedaços pequenos (ou 4 coxas de frango)

2 tomates médios
1/2 limão
1 cabeça de alho
sal q.b.

azeite q.b.

1 colher de sopa de oregãos secos
100ml de vinho branco

Preparação:

Lave o tomate e corte-o em pedaços assim como o limão. Num tabuleiro coloque os pedaços de frango, o tomate e o limão cortados e a cabeça de alho cortado ao meio.  Tempere depois com sal, um fio de azeite, os oregãos e regue com o vinho branco.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 40 minutos.

Sirva com massa previamente cozida e depois envolvida no molho do assado e uma salada de alface.

Bom Apetite!

Parpadelle com Ragu de Frango e Vinho Tinto

Na minha mesa há maioritariamente receitas preparadas com ingredientes banais e que se preparam depressa. Desta vez o frango e a massa que há em quase todas as casas. Frango que se deixou a estufar na véspera e que, no dia seguinte em menos de 10 minutos me deixou colocar o jantar na mesa. Simplicidade e sabor para cozinhar todos os dias, sem pretensões. Apenas com amor e por prazer como a comida deve ser.

Ingredientes para 2 pessoas:

130g de parpadelle (ou esparguete ou talharim)
1/2 frango
200ml de vinho tinto
sal e pimenta q.b.
piri-piri a gosto
150ml de polpa de tomate
1 colher de chá de ervas da Provença
1 cebola
2 dentes de alho
azeite q.b.

Preparação:

Corte o frango em 4 pedaços e retire-lhe a pele. Pique a cebola assim como os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com o azeite e junte os dentes de alho e a cebola picada deixando refogar um pouco. Junte depois o frango deixando alourar de todos os lados.
Acrescente depois a polpa de tomate, o vinho tinto, as ervas da Provença e tempere com um pouco de sal, pimenta e, se gostar, um pouco de piri-piri. Deixe cozinhar cerca de 45 minutos em lume muito brando até o frango estar bem cozinhado e o molho grosso. Retire o frango, deixe arrefecer um pouco e desfie voltando a colocar a carne desfiada no molho.
Entretanto coza a massa em água a ferver  temperada de sal até ficar al dente. Acrescente depois a massa  à mistura de frango e vinho tinto, deixando acabar de cozinhar no molho e acrescentando um pouco da água de cozedura da massa.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Conchinhas com Molho de Requeijão, Bacon e Ervilhas e um Agradecimento

Antes da receita é tempo de agradecer a todos pelas maravilhosas palavras e mensagens que têm deixado acerca do "Cozinhar, Celebrar e Partilhar". Fico muito contente em saber que estão a gostar e agradeço do fundo do coração todo o apoio e consideração!  Aproveito também para esclarecer algumas dúvidas que tem surgido acerca do livro: pode ser comprado na vossa livraria habitual, online, através da Fnac ou de outros sites como o Wook e ainda em hipermercados como o Continente. E a outra dúvida que tem surgido é acerca das receitas do livro. A grande parte das receitas (cerca de 2/3) são receitas novas que nunca foram publicadas aqui no blogue (e que também não faço intenções de publicar aqui), portanto o livro não é uma cópia do blogue como muitos me questionaram.Se estavam com dúvidas se deviam ou não comprar o livro, espero que tenham ficado esclarecidas. Sendo assim, passo à receita de hoje: uma massa, simples e rápidas para todos os dias, momentos e disposições.

Ingredientes para 2 pessoas:

175g de massa de conchinhas (ou outra massa curta)
6 fatias de bacon
200g de ervilhas congeladas
1 colher de sopa de azeite
75g de requeijão
150ml de natas ligeiras
hortelã fresca q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve a massa a cozer em água temperada de sal até ficar al dente.
Entretanto corte as fatias de bacon em tirinhas finas e leve-as a saltear numa frigideira juntamente com o azeite. Deixe cozinhar até o bacon estar crocante. Acrescente depois as ervilhas congeladas e deixe cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente agora as natas, o requeijão esfarelado e algumas folhinhas d hortelã bem picadinhas. Rectifique de sal e pimenta e deixe o mollho apurar.
Escorra a massa e junte-a ao molho envolvendo bem, Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Massa Gratinada com Atum e Legumes

Há tradições que variam de família para família. Tradições que já ninguém liga e que quase ninguém segue. Mas cá em casa há algumas tradições que se vão mantendo. Sexta-feira Santa é sempre dia de peixe e de se preparar uma refeição com ingredientes simples e em conta.
Nesta sexta-feira Santa, houve companhia para o almoço, mas nem por isso a ementa mudou muito. Atum, massa, tomate, cenoura, espinafres, farinha e leite. Com coisas tão simples preparei um almoço singelo e nem por isso menos saboroso. E mais uma vez mantivemos a nossa tradição e os nossos valores.
Simplicidade e ingredientes baratos, que existem em qualquer despensa, fazem também refeições deliciosas e a repetir.

Ingredientes para 4 pessoas:

350g de massa farfale
3 latas de atum
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura grande
1 lata pequena de tomate pelado
250g de espinafres congelados
azeite q.b.
1 colher de sobremesa de oregãos
sal e pimenta q.b.
molho bechamel (receita aqui)

Preparação:

Descasque a cebola, a cenoura e os dentes de alho e pique-os na picadora ou no robot de cozinha. Coloque depois num tachinho com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco. Acrescente depois o tomate pelado partido em pequenos pedaços assim como a calda que se encontra na lata. Tempere com os oregãos, o sal e a pimenta e deixe refogar em lume brando cerca de 15 minutos ou até o molho estar apurado.
Entretanto leve uma panela ao lume com água temperada de sal e, assim que a água estiver a ferver acrescente a massa e deixe cozinhar até estar al dente. Á parte coza também os espinafres e escorra-os bem, apertando-os para libertarem o excesso de água.
Escorra bem o atum e misture-o ao molho de tomate. Acrescente depois a massa e os espinafres cozidos e envolva bem.
Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa e cubra com o molho bechámel.
Leve depois ao forno apenas para gratinar.

Bom Apetite!

Tortelini Gratinados com Molho de Fiambre e Espinafres

O fim e semana que passou foi um dos melhores dos últimos tempos. Quase sem contar e assim de repente decidimos ir até "à terra". Ainda mal tínhamos chegado, aberto as janelas e arejado a casa, já a prima I. batia à porta:
 "- O primo A. telefonou a dizer que vinham e pediu-me para vir ver se tinham água e se precisavam de alguma coisa. E trago aqui duas alheiras para comerem, e um requeijão acabado de fazer e doce de abóbora para a sobremesa. Se precisarem de mais alguma coisa é só pedirem."
Mais tarde nesse dia precisámos de pão. Esquecemo-nos que não estamos na cidade onde há uma padaria em cada esquina. Subo o caminho que vai dar a casa da prima I. e vou-me desviando das "poias" das ovelhas que acabaram de passar a caminho dos currais. Assim que entro no portão sou recebida com sorrisos. Pergunto onde posso ir comprar pão, mas logo recebo uma saca com dois pães grandes. "- O padeiro deixou-me muito pão hoje de manhã. Leve este, e se precisar venha cá buscar mais que tenho na arca. E tome lá mais dois requeijões. Gostou do meu doce? Olhe que se me queimou... Mas estava bom! E não quer uns ovos?"
Desço agora o caminho, desta vez carregada com pão, uma cesta cheia de ovos caseiros, e mais requeijões acabados de fazer. Penso mais uma vez na generosidade da prima, na sua hospitalidade, na partilha do que se tem, e na genuinidade das palavras e dos sentimentos.
De regresso a casa ainda trouxe couves e mais requeijões para partilhar com a minha mãe e avó.
Pessoas genuínas que me fazem acreditar num mundo melhor. E uma receita simples e deliciosa como o meu fim de semana.

Ingredientes para 2 pessoas:

250g de tortelini frescos recheados de espinafres e ricota
75g de espinafres baby
75g de fiambre
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
200ml de leite
75g de queijo ralado
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve os tortelini a cozer em água temperada de sal até ficarem al dente,
Entretanto prepare o molho para os gratinar. Num tachinho leve ao lume a manteiga. Deixe derreter e junte a farinha mexendo bem até formar uma pasta. Aos poucos e poucos vá juntando o leite, tal como se faz ao preparar um molho bechamel, mexendo sempre e deixando o molho engrossar. Acrescente depois os espinafres, o fiambre partido em pedaços e metade do queijo. Misture bem para envolver e rectifique de sal e pimenta.
Assim que a massa estiver cozida escorra bem e envolva-a no molho anterior. Coloque tudo num tabuleiro que vá ao forno e à mesa e polvilhe com o restante queijo.
Leve a gratinar em forno aquecido a 180ºC até ficar tostadinho e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Esparguete Nero com Molho de Natas e Pimenta

Todos temos dias difíceis. Daqueles que sabemos que vão acontecer, e que nos custa levantar de manhã para o enfrentar. Daqueles dias que queremos que passem depressa e que depois já aconteceram e que podemos finalmente deixar ficar para trás. E para dias difíceis, nada melhor do que receitas fáceis. Que se preparam num abrir e fechar de olhos, em que não precisamos de pensar e que não complicam mais esse momento.
Aqui fica uma receita para dias difíceis, que pode ser preparada também em qualquer outro dia, melhor ou pior, mais alegre ou mais triste, mas quente ou mais frio. Ou numa sexta-feira de sol.

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de esparguete nero di seppia
150ml de natas
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o esparguete em água a ferver temperada de sal até ficar al dente.
Entretanto leve um tachinho ao lume com as natas e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe levantar fervura e desligue.
Assim que o esparguete estiver cozinhado escorra bem e junte ao molho de natas envolvendo bem. Se necessário junte um pouco da água da cozedura para soltar o molho e assim envolver tudo melhor.
Tempere com um pouco mais de pimenta e sirva de imediato.

Bom Apetite!

Cataplana de Tamboril e Camarão com Fusilli

Das coisas trocadas. As prioridades, os valores, os sentimentos. Quando o ter é mais importante que o ser. Quando a ignorância é valorizada em detrimento da inteligência. Quando a aparência é factor de decisão. Quando se escolhem amigos pelos apelidos. Quando os bens materiais nos enchem a casa vazia de amigos e família. Quando não há saldo mas há gadgets topo de gama. Quando tudo parece trocado e o mundo virado de pernas para o ar, também na minha cozinha há trocas: uma receita de verão em pleno inverno.

Ingredientes para 2 pessoas:

15 camarões
250g de tamboril (em pedaços e limpo de peles e espinhas)
150g de massa fusilli
1 tomate grande maduro
50ml de vinho branco
1 pimento vermelho
sal e pimenta q.b.
1 cebola pequena
azeite
oregãos q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver tenmperada de sal até ficar al dente.
Entretanto descasque os camarões, corte o tomate em pedaços e o pimento em tirinhas assim como a cebola. Na cataplana disponha a cebola, o tomate o pimento, os camarões e o tamboril. Tempere com sal, pimenta e oregãos, regue com o vinho branco e com um fio de azeite. Feche a cataplana e deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos. Entretanto escorra a massa e junte-a à cataplana envolvendo bem. Deixe ferver 1 minuto apenas para apurar e sirva temperada com um pouco de oregãos.

Bom Apetite!

Esparguete com Salmão Fumado, Cogumelos e Rucula

Muito se fala de "fast food" - comida rápida. E é incrível como a maioria das pessoas a associa a hamburguers, pizzas e sandes com batatas fritas e refrigerantes. Na realidade, muitas coisas podem ser comida rápida e ao mesmo tempo saciantes, nutritivas e preparadas em casa. Por aqui as massas preenchem esses requisitos. E é por isso que existem sempre algumas variedades no armário despenseiro. Ultimamente os almoços de sábado tornaram-se autênticos momentos de refeições rápidas. Chegar a casa e preparar algo para comer em menos de 15 minutos, aproveitando também para dar uma volta pelo que está a precisar de ser consumido. Este sábado havia um resto de salmão fumado, uns poucos de cogumelos e um pacote de natas já aberto. A massa ligou tudo, a rucula deu cor, vitaminas e minerais e o almoço ficou pronto rapidamente. Uma sugestão para a semana onde há sempre espaço para uma refeição de "fast food".

Ingredientes para 2 pessoas:

180g de esparguete
150g de salmão fumado
2 mão cheias de rucula selvagem
10 cogumelos frescos
100ml de natas magras
sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
azeite q.b.

Preparação:

Coza o esparguete em água a ferver temperada com sal até ficar al dente. Entretanto pique o dente de alho e leve ao lume numa frigideira  juntamente com um pouco de azeite. Junte os cogumelos previamente limpos e laminandos e deixe saltear. Acrescente depois o salmão fumado partido em pedaços, as natas e deixe levantar fervura. Rectifique de sal e pimenta e reserve.
Numa taça junte o espargute escorrido, a rucula e o molho de cogumelos e salmão fumado. Envolva bem para misturar e sirva. Se gostar poderá polvilhar com um pouco de parmesão ralado na hora.

Bom Apetite!

Macarrão Gratinado com 3 Queijos

Depois de tanto ter falado no Natal, do entusiasmo na preparação dos cabazes, das receitas a fazer, dos cheiros e das memórias, das filhós, da canela e do açúcar, eis que o Natal chega ao fim. É oficial. É hoje.
Estamos no dia dos Reis, o dia que marca a retirada do presépio, da árvore e das decorações.
Para o final deste ano haverá outra vez natal, novos cabazes, novas ideias e novas receitas. Para já fica a nostalgia de algo que chega ao fim, do fechar do circulo, do "acabou".
Mas neste dia que é de Reis, ainda se pode fazer festa. Ainda se deve celebrar com bolo-rei ou rainha, com "galette des rois". Ou com uma versão "mac and cheese", porque cá para mim os Reis também gostam de coisas simples e de comida com sabor a casa.

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de massa cotovelos
200ml de leite
1 ovo
2 colheres de sopa de queijo mascarpone
100g de queijo emmental
2 colheres de sopa de queijo parmesão (acabado de ralar)
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Leve a massa a cozer em água temperada de sal até ficar "al dente".
Entretanto misture o leite com o ovo batido e o queijo mascarpone e tempere com um pouco de sal e pimenta. Junte o queijo emmental ralado e envolva bem.
Assim que a massa estiver cozida escorra-a e junte-a ao preparado anterior misturando. Coloque toda a mistura num prato de ir ao forno previamente untado com um pouco de manteiga, e polvilhe a superfície com o queijo parmesão.
Leve a gratinar em forno previamente aquecido (200ºC) até a superfície ficar dourada e tostadinha.
Sirva com uma salada.

Bom Apetite!

Conchas Recheadas com Morcela, Maçã e Requeijão

Não é preciso chegar ao último dia do ano para se tomarem resoluções de ano novo. Basta vontade de mudar, atitude e determinação e podemos começar logo a fazer algo a que nos propomos. E assim começou o meu mês de Dezembro.
Entretanto ainda não decorei a casa para o natal, ainda não fiz as minhas costuras, e ainda faltam comprar as mesmas duas prendas. Mas já fiz e distribuí os primeiros mimos caseiros, já fui ao primeiro jantar de natal e já quase terminei os cabazes dos tios. O fim de semana passou e não fiz metade do que queria fazer. Mas preparei, por puro acaso, uma massa digna de registo. E tudo porque deixei acabar os espinafres...

Ingredientes para 2 pessoas:

150g de conchas grandes (ou outra massa grande que dê para rechear)
2 tomates
1 dente de alho
2 cebolas pequenas
1 morcela
1 maçã
1/2 requeijão de Seia
1 colher de chá de oregãos secos
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Leve um frigideira ao lume com im pouco de azeite e junte uma cebola e o dente de alho picado. Deize alourar e junte os tomates também cortados em cubinhos. Envolva bem, tempere com um pouco de sal, pimenta e oregãos e deixe apurar em lume brando até formar um molho de tomate grosso. Reserve.
Entretanto coza a morcela (pique-a primeiro para não rebentar) e, num outro tacho coza a massa em água temperada de sal até ficar al dente.
Pique a outra cebola e leve-a a alourar num pouco de azeite. Acrescente a maçã previamente descascada e cortada em cubinhos e deixe saltear um pouco. Junte a morcela já cozinhada, sem pele e partida em pedaços pequenos e metade do requeijão esfarelado. Envolva bem até ter uma espécie de uma pasta.
Escorra a massa de conchas, passe-a por água fria e recheie com a mistura de morcela, maçã e requeijão.
Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa coloque o molho de tomate e, por cima, coloque as conchas de massa já recheadas. Esfarele o restante requeijão por cima etempere com um pouco de pimenta.
Leve ao forno quente (180ºC) apenas para tostar a superfície.

Bom Apetite!