Piza Margarita

Cá em casa o domingo à noite continua a ser o dia favorito para “dia de piza”. Principalmente se forem deliciosas pizas caseiras. Este domingo voltou então a haver piza. Uma piza muito simples, dando oportunidade aos clássicos para brilharem.
Desta vez uma piza margarita – com tomates cereja dos avós e manjericão do vaso da varanda que agora ficou completamente depenicado…

Ingredientes para 1 piza grande:

1/2 receita de massa de piza caseira (receita aqui)
150ml de molho de tomate caseiro (receita aqui)
200g de queijo mozarella
15 tomates cereja
10 folhas de manjericão fresco

Preparação:

Depois da massa pronta e levedada, estenda-a e coloque-a numa forma ou prato que possa ir ao forno. Por cima da massa espalhe o molho de tomate uniformemente e acrescente depois o queijo mozarela.
Lave o corte ao meio os tomates cereja e disponha-os sobre o queijo.
Leve a piza ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 25 minutos ou até a piza estar cozinhada e o queijo derretido.
Retire do forno e espalhe as folhas de manjericão sobre a piza. Sirva de imediato cortada em fatias.

Bom Apetite!

Camarão Panado com Panko

Não há nada melhor do que um fim de semana calmo, e foi quase isso que tivemos neste que passou. Entre o tempo de “descanso” voltei com mais vontade à cozinha. Fiz uma compota de laranja deliciosa que depois partilharei aqui, entre outras coisas mais simples.
Mas também tive os meus percalços… A chuva fez-me ter vontade de preparar umas bolachinhas. E assim fiz. Coloquei-as no forno e…. nunca mais me lembrei, a não ser quando o cheiro a queimado me fez correr para a cozinha e descobrir umas bolachas completamente carbonizadas…lá se foram as bolachas para o chá.
Mas nem tudo é mau, e estes camarões estavam bem bons!

Ingredientes para 2 pessoas como entrada:

400g de miolo de camarão grande
1 clara de ovo
Panko q.b. *
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere o miolo de camarão com um pouco de sal e pimenta e reserve.
Bata a clara com um garfo apenas para a misturar e coloque numa taça. Noutra taça coloque o Panko.
Seque o miolo de camarão com um pouco de papel de cozinha e passe-o depois pela clara de ovo e depois pelo panko. Frite o camarão em óleo vegetal quente até que fique dourado (é um processo muito rápido, por isso tenha atenção para não deixar queimar!) e escorra sobre papel absorvente.
Sirva o camarão panado, ainda quente, com um pouco de molho sweet chilli ou agridoce.

Bom Apetite!

*Panko é um tipo de pão ralado muito usado na culinária Japonesa. É mais grosso do que o pão ralado tradicional e permite uma cobertura mais crocante depois de frito. Poderá encontrar este tipo de pão ralado em algumas lojas especializadas em produtos orientais, ou em supermercados (como o Jumbo e o Supercor) com uma boa secção de produtos asiáticos. Em alternativa poderá utilizar pão branco fresco ralado grosseiramente num robot de cozinha.

Quesadilhas de Bacon e Tomate

Numa altura em que ouvimos quase todos à nossa volta a dizerem que começaram a “dieta” pós festas, nós rimo-nos. Pensamos no jantar de sábado passado, nos aniversários de uma tia, de uma avó, de um pai, de uma irmã, de uma sobrinha e de um melhor amigo. E pensamos que a nossa “dieta” pós festas, só poderá começar em Fevereiro, como é habitual.
Entretanto vamos tentando compensar as festas com refeições mais ligeiras e jantares ainda mais simples, pelo menos durante a semana. Sopa sempre, como a mãe ensinou. E como ando numa fase em que não me tem apetecido muito cozinhar, algo rápido para acompanhar. Desta vez umas quesadilhas. Sopa e quesadilhas para um jantar simples, ligeiro e económico.

Ingredientes para 2 quesadilhas:

4 wraps ou tortilhas de trigo ou milho
4 fatias finas de bacon
1 tomate
4 fatias de queijo
Azeite q.b.

Preparação:

Coloque as fatias de bacon entre duas folhas de papel de cozinha e leve-o ao micro-ondas em potência máxima durante 45 segundos. O bacon deverá ficar estaladiço e a gordura é absorvida pelo papel absorvente, para além de evitar salpicos no fogão e na cozinha.
Corte o tomate me rodelas e pincele os wraps com um pouco de azeite.
Sobre a tortilha disponha duas fatias de queijo, duas fatias de bacon e algumas rodelas de tomate e cubra com a outra tortilha.
Entretanto aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque a tortilha para que fique tostada e o queijo derreta, cerca de um ou dois minutos de cada lado. Repita para a seguinte.
Corte as quesadilhas em pedaços e sirva como entrada, refeição ligeira ou com uma sopa.

Bom Apetite!

Folhados de Morcela com Maçã

O novo ano já leva uns dias, mas eu ainda não entrei realmente no espírito de “recomeçar” . Sim, já fiz as minhas listas habituais e já escrevi as minhas resoluções, mas mesmo assim ainda não sinto a entrada no novo ano. 2012 teve um final muito “trabalhoso” e ainda me sinto a recuperar de tudo isso. Depois foi altura de retirar as decorações de Natal e eu sou daquelas pessoas que fica nostálgica quando o presépio, a árvore e as luzes desaparecem.
Entretanto recomeçaram os jantares partilhados e eu estou de volta à cozinha. Para abrir o “ano culinário”, uma entrada que comemorou não só o jantar como a nova casa dos nossos anfitriões Gigi e Marco.

Ingredientes para 12 unidades:

1 maçã
1 placa de massa folhada pronta a usar
½ morcela
1 gema para pincelar
Sementes de papoila q.b. (completamente opcional)

Preparação:

Com a ajuda de um copo ou cortador redondo de bolachas corte 24 rodelas de massa folhada.
Descasque depois a maçã e corte-as em doze pedaços (poderá não ter que usar a maçã toda) e corte também a morcela (crua) em doze rodelas.
Sobre cada uma das 12 rodelas de massa folhada coloque uma rodela de morcela e um pedaço de maçã. Termine colocando outra rodela de massa folhada pressionando as bordas com um garfo para fechar bem os folhadinhos.
Pincele cada folhado com a gema de ovo batida com uma colher de chá de água e polvilhe com as sementes de papoila.
Leve a assar em forno quente (200ºC) cerca de 30 minutos até a massa estar folhada e cozinhada.
Sirva mornos ou frios, como entrada, juntamente com uma salada.

Bom Apetite!

Camembert com Tomilho e Mel

Uma sugestão para uma entrada “expresso”.
 Na época natalícia não faltam festas e festinhas e jantares e convívios. Um sem número de ocasiões sociais em que normalmente a comida nunca falta. O que falta tantas vezes é o tempo para preparar algo para levar…
Portanto, aqui fica uma sugestão (é que isto não chega a ser receita) de um delicioso queijo derretido que faz sempre sucesso entre os amantes de queijo e para a qual basta passar no supermercado antes de seguir para casa do anfitrião. E com um bom vinho a acompanhar, está feita a festa!

Ingredientes :

1 queijo camembert
2 colheres de sopa de mel
1 raminho de tomilho fresco

Preparação:

Depois de retirar o camembert da caixa e de o desembrulhar, faça pequenos golpes na superfície, com a ajuda de uma faca. Coloque em cada abertura um pouco de tomilho fresco e coloque o queijo num recipiente que possa ir ao forno.
Regue depois com o mel e leve ao forno já aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos, até o queijo derreter e começar a borbulhar.
Sirva de imediato com tostinhas, bolachas de água e sal ou pão fresco e estaladiço.

Bom Apetite!

Tarte de Atum com Ovos cozidos e Espinafres

Não há nada como as receitas do chefe Silva nas antigas teleculinárias. Aquelas que a minha mãe e tantas outras pessoas colecionavam e depois mandavam encadernar em livro. São autênticas bíblias de receitas, com ideias originais, pratos diferentes e um excelente auxiliar para quem tem de cozinhar todos os dias e nas mais diversas ocasiões. Ainda hoje adoro folhear esses velhos livros, em que os primeiros fascículos têm mais anos do que eu. Ainda hoje me surpreendo com as receitas lá publicadas, com as sugestões e com a diversidade. E ainda faço de lá muitas receitas sem me atrever sequer a mudar uma virgula.
Dessas inúmeras receitas, faz parte uma deliciosa tarte salgada de atum e ovos cozidos. Que descobri pela mão da minha sogra. De tanto a comer quando era miúdo, o Miguel enjoou a essa receita, mas mesmo assim ainda a vou fazendo mas com algumas alterações e adaptações. A tarte de hoje é a minha adaptação a essa receita do chefe Silva, que tanto me ensina.

Ingredientes:

1 base pronta a usar de massa quebrada
2 ovos
2 latas de atum em azeite
75g de espinafres congelados
200ml de molho bechamel (receita aqui)
Sal q.b.

Preparação:

Comece por forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada. Cubra depois a massa com papel vegetal, coloque-lhes alguns pesos por cima (como por exemplo feijão ou grão por demolhar) e leve ao forno pré-aquecido para cozinhar a massa (isto vai impedir que fique com a base das suas tartes mal cozidas ou moles). Deixe cozinhar cerca de 30 minutos ou até a base estar perfeitamente cozida e crocante.
Entretanto coza os ovos em água temperada de sal. Coza também os espinafres escorrendo-os e espremendo-os bem. Prepare também o molho bechamel.
Retire a base da tarte do forno e tire-lhe os pesos e o papel vegetal. Na base da tarte coloque o atum previamente escorrido, e sobre este os ovos cozidos cortados em rodelas e os espinafres cozidos. Cubra com o molho bechamel e leve novamente ao forno até dourar.
Sirva morna ou fria como prato principal ou entrada.

Bom Apetite!

Pão Recheado com Chouriço

Em véspera de mais um fim de semana preenchido começo a dar voltas à cabeça acerca do que fazer para as várias solicitações. Há o de bolo de aniversário do avô para preparar, assim como umas entradas para um jantar de amigos que depois das distribuições de tarefas ficaram a meu cargo. O que fazer? A avó ajuda-me com a decisão do bolo, pois pediu que preparasse este. E o que levo para o jantar? Tem de ser do agrado de todos e facilmente transportável pois já tive desastres suficientes com situações semelhantes. E tem de ficar pronto de véspera. De repente lembro-me do que quero fazer, e sei que uma das coisas é um pão recheado com chouriço. Pego numa receita de massajá testada dezenas de vezes e recheio-a com chouriço de boa qualidade. E uma das entradas para o jantar desta noite já está preparada. (E bem saboroso, pois não resisti a provar as pontas...)

Ingredientes:

250g de farinha
½ saqueta de levedura seca (usei ½ saqueta de fermipan)
120ml de leite morno
60ml de óleo vegetal
Sal q.b.
150g de chouriço

Preparação:

Dissolva o fermento no leite morno. Junte o óleo vegetal a farinha e o sal e amasse bem até obter uma massa lisa e elástica. (Poderá amassar na máquina de pão ou com uma batedeira munida de pás de amassar). Forme uma bola e deixe levedar até dobrar de volume coberto com um pano.
Entretanto pique o chouriço num robot de cozinha ou com uma faca.
Estenda a massa com a ajuda de um rolo da massa de modo a formar um retângulo. Cubra a massa com o chouriço picado e dobre em três partes ou enrole como se fosse uma torta.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com um pouco de leite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o pão estar cozinhado e dourado.
Sirva morno ou frio cortado em fatias.

Bom Apetite!

Tostinhas de Presunto com Ovinhos

Não consigo resistir a comida pequenina. Adoro tudo o que é servido em forma de canapés, tapas individuais, tacinhas pequenas. Talvez por isso goste tanto de ovinhos de codorniz pois são uma “comida pequenina” e ficam sempre amorosos em qualquer mesa. A ultima entrada servida foram estas tostinhas com presunto e ovo de codorniz estrelado. Dá algum trabalho, mas nunca nos podemos esquecer que os olhos também comem….

Ingredientes para 6 pessoas (como tapas):

½ baguete
12 ovinhos de codorniz
3 fatias finas de presunto
Sal q.b.
Azeite
Salsa picada

Preparação:

Corte a baguete em fatias com cerca de o,5cm de espessura e coloque-as num tabuleiro. Regue com um fio de azeite e leve ao forno quente para tostarem um pouco.
Corte a cada uma das fatias de presunto em 4 pedaços do mesmo tamanho e reserve.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite. Com uma faca de serrilha corte os ovinhos de codorniz (são a melhor forma de os abrir, o que não é muito fácil) e frite os ovinhos de codorniz, temperando-os com umas pedinhas de sal.
Sobre cada tostinha coloque um pedaço de presunto e sobre o presunto um ovinho de codorniz. Salpique com salsa picada antes de servir.

Bom Apetite!

Rolinhos de Lombarda e Chouriço

A melhor maneira de começar uma refeição entre amigos ou família é sempre com alguns petiscos e tapas diversificados. Nem sempre acontece ter tempo ou vontade de preparar estas coisas, mas há dias em que me sinto particularmente inspirada. Foi o caso deste ultimo jantar em que também houve uns rolinhos de inspiração oriental mas com sabores bem portugueses. Acabei por fazer uma versão mini, mas indicada para entrada, mas também é possível fazer em versão “normal” e servir com um pouco de arroz e uma salada verde para uma refeição completa.

Ingredientes para 12 rolinhos:

2 folhas de massa filo
1 couve lombarda pequena (cerca de 350g)
1 chouriço alentejano de boa qualidade
1 cenoura pequena
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Lave e descasque a cenoura e retire a pele ao chouriço. Coloque no robot de cozinha a cenoura, o chouriço e os dentes de alho descascados e pique-os grosseiramente, de modo a que não fique muito desfeito.
Entretanto com uma mandolina (ou com uma faca, se preferir) corte a couve lombarda em Juliana muito fininha. Lave bem a couve e seque-a.
Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Acrescente a mistura de cenoura e chouriço deixando saltear um pouco. Acrescente depois a couve lombarda e deixe saltear até a couve estar cozida mas ainda crocante. Retifique de sal e pimenta e deixe arrefecer.
Corte agora cada uma das folhas de massa filo em 3 tiras, e cada uma das 3 tiras ao meio de modo a ficar com 12 retângulos de massa para rechear (com cada folha vai conseguir fazer 6 rolinhos).
Pincele cada retângulo de massa com um pouco de azeite e coloque um pouco do recheio de couve e chouriço na extremidade da massa. Dobre depois para dentro cerca de 0,5cm de cada um dos lados do retângulo de massa e enrole depois para formar os rolinhos. Repita até esgotar os ingredientes.
Frite-os depois em óleo quente ou leve ao forno até que a massa fique crocante e dourada.
Sirva mornos.

Bom Apetite!

Tapas de Petinga e Tomate

Enquanto há calor, vão-se mantendo os jantares na varanda. Desta vez com os habituais dos nossos “Sábados a 6” que às vezes acontecem à sexta-feira. Com coisinhas para ir petiscando enquanto as caipirinhas vão saindo e se começa o fim de semana da melhor maneira possível.
Desta vez havia petingas fritas sobre tostinhas com tomate caseiro que fizeram as delícias dos meus amigos. E entre outras coisas foi assim que começou a refeição.

Ingredientes para 6 pessoas (como tapas):

18 petingas (já limpas)
3 tomates chucha maduros
½ baguete
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Farinha de milho q.b.

Preparação:

Corte a baguete 18 fatias com cerca de 0,5cm de espessura e coloque-as num tabuleiro. Regue com um pouco de azeite e leve-as ao forno quente para tostarem ligeiramente por fora para que fiquem crocantes.
Entretanto corte o tomate em fatias e tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta. Reserve.
Seque bem as petingas e tempere-as com sal. Passe-as depois por farinha de milho e frite-as em óleo quente até que fiquem douradinhas. Escorra sobre papel absorvente.
Para montar as tapas, coloque uma fatia de tomate sobre cada fatia de baguete e por cima deste uma petinga frita. Disponha as tapas num prato e regue com um fio de azeite antes de servir.

Bom Apetite!

Bruschetta de Pão de Centeio com Tomate e Coentros

Ao longo dos anos algumas pessoas me têm desiludido. Eu sei que acontece, que a culpa é também nossa que confiamos demasiado nessas pessoas, mas o que é certo é que nos desiludem sem estarmos a contar, sem estarmos preparados.Com outras pessoas até podemos saber que mais tarde ou mais cedo isso vai acabar por acontecer: há sinais que nos vão alertando para isso e basta estar um bocadinho atento. Mas com outras pessoas é tão inesperado, tão sem lógica, tão despropositado que começamos a pensar "o que será que eu fiz de mal".
Não sei se já vos aconteceu o mesmo, mas as desilusões que sofri serviram para me tornar mais alerta, mais cuidadosa e cautelosa na maneira como escolho os amigos e as pessoas que me rodeiam e, em alguns aspectos tornaram-me mais "dura" na maneira como me relaciono com as pessoas à minha volta. A conversa não vem a propósito de nenhuma desilusão, mas sim da falta que algumas dessas pessoas ainda me conseguem fazer sentir. Das vezes que ainda me lembro delas, e de como nenhuma vida complicada, agitada ou o trabalho servem de desculpa para deixar de cuidar as amizades e os nossos sentimentos....
O que não tem desiludido é a pequena horta na varanda. Já colhemos imensos tomates este verão, sem dúvida o que se tem dado melhor a par com as primeiras alfaces e os morangos. Os últimos tomates que apanhei acabaram preparados numas delicadas bruchetas para assim os podermos saborear em todo o seu esplendor. Descomplicado e sem desiludir, como todas as coisas (e pessoas) deviam ser.

Ingredientes para 2 pessoas:

4 fatias de pão de centeio (ou outro a gosto)
4 tomates chuchas pequenos
8 azeitonas pretas
2 colheres de sopa de coentros picados
sal e pimenta q.b.
vinagre balsâmico q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Lave os tomates e corte-os em cubinhos. Corte também as azeitonas em pedaços. Coloque tudo numa taça e tempere com os coentros frescos picados, azeite, vinagre balsâmico e sal e pimenta a gosto. Misture bem.
Entretanto, numa frigideira ou chapa anti-aderente, torre ligeiramente as fatias de pão. Regue-as depois com um fio de azeite e coloque-lhes a mistura de tomate.
Sirva como entrada ou como refeição ligeira.

Bom Apetite!

Omelete Aberta de Espinafres, Mozarella e Salsicha

Há alturas em que temos de nos afastar da rotina, da normalidade e do habitual. Por aqui é normal aparecer uma receita doce à sexta-feira, mas hoje vai ser diferente. Hoje há outra sugestão para o fim de semana, uma ideia para começar o dia de outra maneira.
Um pequeno almoço recheado e composto é uma das minhas coisas favoritas. Poder tomá-lo calmamente na varanda enquanto se conversa, se lê o jornal, uma revista ou um livro é um dos meus prazeres favoritos. E fazer do pequeno almoço de sábado ou de domingo um maravilhoso brunch, é "a cereja em cima do bolo". Por isso, e esta sexta-feira, deixo-vos como sugestão uma omelete aberta e a ideia de prepararem um delicioso brunch. Uma sugestão fácil e que é uma boa maneira de aproveitar as sobras que se vão acumulando no frigorífico.
A esta omelete juntem pão fresco, carnes frias, panquecas, café e leite, sumos naturais, iogurtes, fruta e queijo e aproveitem para saírem da rotina, da normalidade e começarem o fim de semana com um brunch saboroso.

Ingredientes para 2 pessoas:

3 ovos
2 salsichas de conserva
1/2 bola de queijo mozarella fresco
1 mão cheia de espinafres frescos
50ml de leite ou natas ligeiras
sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de azeite

Preparação:

Bata os ovos com o leite ou natas e tempere com sal e pimenta.
Corte as salsichas em rodelinhas e corte o queijo em pedacinhos. Lave bem os espinafres. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com o azeite e junte as salsichas e os espinafres deixando saltear. Acrescente depois os ovos batidos com o leite envolvendo bem e salpique depois com o queijo mozarella. Reduza o lume e tape a frigideira com uma tampa de uma panela ou com um pouco de papel de alumínio. Quando os ovos estiverem cozinhados de um lado vire cuidadosamente a omelete para um prato e, se necessário cozinhe-a depois do outro lado, mas tenha atenção para não deixar os ovos muito secos.
Sirva com pão fresco para um pequeno almoço de fim de semana.

Bom Apetite!

Camarão com Alho, Azeite e Coentros

Ainda é verão, ainda cheira a praia e a férias e, portanto, ainda é tempo para petiscos comidos ao sol, na praia, no campo ou na varanda. Cá por casa uns camarões bem preparados são sempre um petisco desejado e fazem-nos continuar em modo férias, apesar de estas já terem acabado (pelo menos por agora).
E assim, com pequenas coisas, há sempre motivos para prolongar a satisfação das férias, nem que seja à volta da mesa e com receitas tão básicas como esta.

Ingredientes para 2 pessoas:

400g de camarão calibre 20/30 (inteiro)
6 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite aromatizado com malaguetas (caseiro)
1 folha de louro
1/2 molho de coentros frescos
1/2 limão
sal e pimenta q.b.


Preparação:

Descasque os dentes de alho e corte-os em rodelas finas.
Numa frigideira coloque o azeite aromatizado com malagueta e acrescente a alho e a folha de louro partida em pedaços. Deixe começar a fritar e mexa bem,  acrescentando os camarões. Tempere com sal e pimenta acabada de moer, bem como com metadde dos coentros frescos picados, e deixe cozinhar até os camarões estarem rosados.
Retire do lume e regue com sumo de limão. Coloque num prato de servir e polvilhe com os restantes coentros.
Acompanhe com pão fresco para embeber no molho.

Bom Apetite!

Receitas de Verão: #3 Salada de Alface com Pêssegos, Presunto e Parmesão

Não há dúvida que as saladas são as verdadeiras receitas de verão. Podem fazer-se de quase tudo e com quase todas as combinações. São frescas, saborosas e preparam-se em minutos. Para quem gosta de um almoço mais leve, que permita uma digestão mais rápida para assim puder ir a banhos, são quase sempre a melhor opção. São a minha primeira escolha nos almoços durante as férias, não só na praia, mas mesmo quando estou em casa.
Esta foi uma das ultimas combinações de que ficámos fãs. Presunto com pêssego já não era novidade, mas a alface e o parmesão tornam-na ainda mais especial!

Ingredientes para 2 pessoas:

50g de alface (lavada e arranjada)
2 pêssegos maduros mas ainda firmes
4 fatias finas de presunto
parmesão em lascas q.b.
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
pimenta q.b.

Preparação:

Numa taça ou saladeira coloque a alface já lavada e preparada. Descasque os pêssegos e corte-os em pequenos pedaços juntando-os à alface. Rasgue com as mãos as fatias de presunto e espalhe-as sobre a salada assim como lascas de queijo parmesão feitas com a ajuda de um descascador de legumes.
Numa tacinha misture o azeite com o vinagre e um pouco de pimenta e verta sobre a salada mesmo antes de servir.

Bom Apetite!

Receitas de Verão: #2 Tempura de Camarão com Molho Agridoce

Este é um daqueles petiscos perfeitos de final de tarde. A massa crocante a contrastar com os camarões quentes e macios e com o molho doce e ligeiramente picante fazem um casamento quase perfeito. Preparam-se rapidamente e são uma refeição para saborear, de preferência ao ar livre na varanda, a dois ou com a mesa cheia. Para mim são uma verdadeira receita de verão que associo ao calor, às férias e à praia!

Ingredientes para 2 pessoas:

16 camarões grandes
30g de farinha de trigo
20g de amido de milho (maisena)
60ml de água bem fria
farinha de trigo para polvilhar
sal e pimenta q.b.
molho sweet chilli para servir - usei caseiro desta receita
manjericão fresco para decorar

Preparação:

Retire a casca ao camarão deixando-lhe apenas os rabinhos. Tenha também o cuidado de retirar a tripa. Tempere-os com um pouco de sal e reserve.
Entretanto misture a farinha de trigo com o amido de milho, tempere com um pouco de sal e pimenta e junte a água de modo a ficar com uma polme lisa e sem grumos. (A polme deverá parecer líquida e não grossa).
Entretanto leve uma fritadeira ao lume com óleo vegetal e deixe aquecer bem.
Passe os camarões pela farinha e, segurando-os pelo rabo passe-os depois, um a um, pela polme e coloque na fritadeira deixando fritar até ficarem dourados (é um processo bastante rápido, por isso não se descuide).
Escorra os camarões sobre papel absorvente e sirva-os, salpicados com folhas de manjericão e acompanhe com molho sweet chilli.

Bom Apetite!

Receitas de Verão: #1 Salada de Atum com Feijão Vermelho e Alface

Para manter a tradição, durante o periodo que vou de férias, é altura de uma pequena rubrica aqui no blogue. Este ano e durante esta semana, haverá receitas simples e saborosas para o verão. Receitas que fazem quase sempre parte das minhas ementas de praia e de férias, que não têm nada de especial, mas que merecem ser partilhadas.
Para começar uma salada de feijão e atum que é sempre um almoço ideal depois de uma manhã de praia!

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado da revista "Olive" Agosto 2012 - pág. 44)

1 ovo cozido
1 lata de atum em azeite ou natural
1/2 cebola pequena
15 azeitonas pretas descaroçadas
1 pimento vermelho assado em conserva
250g de feijão vermelho cozido
50g de alface
2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de açúcar
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa travessa ou saladeira disponha a alface, o feijão cozido e o atum devidamente escorrido.
Pique a cebola finamente, corte o pimento em tirinhas e as azeitonas ao meio e junte-as à salada, assim como o ovo cozido partido ao meio.
Para temperar misture o azeite com o vinagre e o açúcar e deixe dissolver. Acrescente um pouco de sal e pimenta a gosto e verta sobre a salada mesmo antes de servir.

Bom Apetite!

Estufado de Legumes de Verão

Não há nada melhor do que a abundância e a variedade de fruta, legumes e vegetais que o verão nos oferece. Há sempre tanto por onde escolher, tantas cores vibrantes, tantos sabores deliciosos. Por isso é que gosto de os utilizar de todas as maneiras possíveis e imaginárias. Se por esta altura o M. refila um pouco com a sopa, já não o faz com as saladas, os legumes grelhados ou assados, nem com este estufado. Servido como um acompanhamento, com um ovo escalfado ou estrelado como um prato por si só, ou com pão acabado de cozer como uma entrada ao estilo da melhor camponata (onde aliás fui buscar a inspiração) é certamente algo a fazer para celebrar o verão!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 courgete pequena
1 tomate
1 pimento verde
1 cebola
2 colheres de polpa de tomate
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
sal e pimenta q.b.
alecrim fresco q.b.
tomilho fresco q.b.
1 colher de chá de oregãos secos

Preparação:

Lave os legumes. Descasque a cebola e corte-a em meias luas. Pique o dente de alho e corte o tomate, o pimento e a courgete em cubinhos.
Leve um tacho ao lume com o azeite e junte a cebola, deixando-a refogar um pouco. Acrescente depois o alho picado, e os restantes legumes em pedaços. Tempere de sal e pimenta e acrescente a polpa de tomate, o tomilho, o alecrim e os oregãos. Misture bem e deixe refogar em lume brando cerca de 20 minutos, acrescentando um pouco de água ou vinho branco se necessário.
Sirva quente ou à temperatura ambiente com pão fresco como entrada, ou com um ovo estrelado ou escalfado para uma refeição simples e deliciosa.

Bom Apetite!

Tomate Recheado com Dip de Atum

Enquanto os dias de praia não chegam - está quase - cá por casa continua a haver jantares com amigos, conversa e bons momentos. Preparam-se coisas mas leves e frescas para festejar o verão que estamos a ter, e dá-se maior importância aos legumes, frutas e vegetais que chegam cá a casa.
Com o TB e a MJ a virem jantar cá a casa, iniciou-se a refeição com uns simples tomates recheados com atum. Rápido de preparar, saboroso e saudável, que tanto servem de entrada como de refeição ligeira para dias de praia. Um clássico sempre muito actual!

Ingredientes para 4 pessoas (como entrada):

4 tomates médios e redondos
1 lata de atum em azeite ou natural
2 colheres de sopa de maionese (usei magra)
4 colheres de sopa de iogurte natural
1/2 cebola pequena
pickles q.b.
azeitonas pretas descaroçadas q.b.
sal e pimenta q.b.
salsa picada

Preparação:

Lave bem os tomates e com uma faca afiada retire-lhes uma pequena tampa. Com uma colher pequena escave o interior do tomate retirando todas as sementes e de modo a ficar com uma pequena caixinha. Vire-os ao contrário e deixe-os escorrer sobre papel absorvente.
Entretanto prepare o recheio. Escorra o atum e coloque-o numa taça. Pique a cebola, a salsa, as azeitonas e uns poucos pickles e junte-os ao atum. Acrescente a maionese e o iogurte natural e envolva bem até ficar com uma pasta não muito líquida. Tempere com um pouco de pimenta e, se necessário um pouco de sal. Envolva bem e recheie os tomates com esta mistura.
Decore com uma azeitona e salsa picada e leve ao frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Anéis de Cebola Fritos



Tantas vezes me falaram nos anéis de cebola fritos e eu, apesar de já ter comido, nunca me tinha dado para os preparar, até porque, como a maioria das pessoas dispenso fazer fritos e ficar com a cozinha, o cabelo, a roupa e a pele a cheirar a fritos. Além disso também não gosto de ter de limpar óleo espirrado por todo o lado assim que acabo de fritar... Mas dizia eu, tantas vezes ouvi falar e vi os anéis de cebola fritos que algum dia teria de experimentar. A ideia veio ao trazer umas lindas cebolas novas de casa dos avós. Tinham que ter um destaque especial para além de servirem de base de refogados, sopas e assados.

E realmente tiveram um fim perfeito, Por dentro uma cebola adocicada e macia. Por fora super crocantes e estaladiços, ainda melhores que batatas fritas e quase impossíveis de para de comer. Quanto aos fritos, um dia não são dias, e ainda tive a ajuda do M. para limpar tudo no final...

Ingredientes para 4 pessoas:

4 cebolas médias (usei cebolas novas)
60g de farinha de trigo
40g de amido de milho (maisena)
120ml de água bem fria
100ml de leite
farinha de trigo para polvilhar
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque as cebolas e corte-os em anéis de cerca de 0,5cm de espessura. Separe cuidadosamente os anéis das cebolas e coloque de molho no leite.
Entretanto misture a farinha de trigo com o amido de milho, tempere com um pouco de sal e pimenta e junte a água de modo a ficar com uma polme lisa e sem grumos. (A polme deverá parecer líquida e não grossa).
Entretanto leve uma fritadeira ao lume com óleo vegetal e deixe aquecer bem.
Escorra os anéis de cebola do leite e polvilhe-os com farinha. Passe-os depois, um a um, pela polme e coloque na fritadeira deixando fritar até ficarem dourados (é um processo bastante rápido, por isso não se descuide) Não coloque demasiado aros de cebola na fritadeira ou ficarão todos colocados - deverá fritar apenas 5 ou 6 de cada vez dependendo do tamanho da sua fritadeira.
Escorra-os depois sobre papel absorvente e polvilhe com um pouco de sal fino enquanto quentes.
Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas, assadas ou hamburguers.

Bom Apetite!

Fritatta de Espinafres, Chouriço e Queijo

Os ovos são um dos meus ingredientes favoritos e não consigo passar sem eles no frigorífico. Além disso o meu pequeno almoço de eleição são ovos. Adoro! Ocasionalmente durante a semana preparo-os, mas a cereja no topo do bolo são ovos num brunch ou pequeno almoço demorado de fim de semana. Juntamente com sumo de laranja natural, pão fresco, café, leite ou iogurtes são a melhor maneira de começar o dia. Esta fritatta ou pastelão é uma sugestão para um desses pequenos almoços, mas pode também ser uma refeição mais ligeira e rápida para preparar durante a semana.
Agora que as férias estão a chegar, porque não experimentar começar o dia de uma forma diferente?

Ingredientes para 2 pessoas:

3 ovos
1 mão cheia de espinafres frescos
50g de queijo mozarella ralado
8 rodelas de chouriço
sal e pimenta q.b.
100ml de leite
azeite q.b.

Preparação:

Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com um fio de azeite e as rodelas de chouriço. Deixe cozinhar um pouco até as rodelas de chouriço começarem a libertar a sua gordura e acrescente depois os espinafres previamente lavados e deixe saltear até começarem a murchar.
Entretanto bata os ovos com o leite e tempere de sal e pimenta. Acrescente ao preparado anterior e junte o queijo em montinhos na frigideira. Reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar. Quando a fritatta começar a parecer completamente cozinhada, vire-a com a ajuda de um prato para cozinhar do outro lado.
Coloque-a depois num prato e sirva para o pequeno almoço ou uma refeição ligeira.

Bom Apetite