Espetadas de Fruta com Iogurte Grego e Coco Torrado

Quando se recebem amigos e familiares em casa e já não há paciência para pratos de fruta e saladas de fruta e se continua a querer fruta apresentada de uma forma diferente, estas espetadinhas são uma forma deliciosa e exótica de acabar uma refeição.
Cá em casa são sempre bem recebidas e, se em vez do iogurte forem servidas com um pouco de gelado ou sorvete tornam-se uma sobremesa de fruta ainda mais especial.

Ingredientes para 4 pessoas:
(in "Cozinhar, Celebrar e Partilhar" - Joana Roque)

½ ananás fresco
8 morangos
2 kiwis
1 banana
200g de iogurte grego açucarado
Açúcar q.b.
2 colheres de sopa de coco ralado

Preparação:

Corte o ananás em cubos não muito pequenos, assim como o kiwi, a banana em rodelas e retire os pés aos morangos. Divida a fruta uniformemente pelos 4 pauzinhos de espetadas e reserve.
Entretanto toste o coco ralado num frigideira anti aderente (não é preciso juntar gordura!) até ficar dourado.
Polvilhe as espetadas com um pouco de açúcar e queime ligeiramente com um maçarico de cozinha. Polvilhe com o coco tostado e sirva com umas colheradas de iogurte grego.

Bom Apetite!

Bacalhau com Grão e Tomate

Bacalhau com grão é uma daquelas combinações bem portuguesas e bem tradicionais. Mas às vezes é também sabe bem mudar um bocadinho o clássico e a tradição. Com os mesmos ingredientes um prato um bocadinho diferente, saboroso e com algum “requinte”, que não nos deixa ficar mal em nenhum jantar ou almoço.
E assim foi o nosso fim de semana, entre receitas clássicas, comida tradicional, amigos e ainda algumas comemorações. Janeiro está quase a acabar, mas as festas ainda não.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de bacalhau (usei bacalhau fresco)
250g de grão de bico cozido
1 tomate maduro
3 colheres de sopa de coentros picados
Azeite q.b.
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de natas
1 dente de alho
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar num pouco de azeite. Acrescente depois o grão de bico cozido e escorrido e envolva bem.
Corte o tomate em pedaços e envolva-o no refogado de grão, assim como as natas. Retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar durante alguns minutos em lume brando. Envolva depois duas colheres de sopa de coentros picados e reserve.
Entretanto leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Tempere o bacalhau com um pouco de pimenta e sal, se necessário, e leve-o a corar de ambos os lados no azeite quente.
Sirva as postas de bacalhau sobre o estufado de grão de bico e polvilhe com os restantes coentros.

Bom Apetite!

Sopa de Lentilhas e Frango com Especiarias

Os dias frios e chuvosos pedem comida de conforto. Algo que reconforte e alimente.
É o caso desta sopa que tem tudo aquilo que eu gosto. Lentilhas, frango e especiarias numa combinação perfeita para o inverno.
Uma taça cheia comida no sofá, com a lareira acesa e a manta sobre as pernas. Na televisão, mais um episódio da serie do momento. Para mim tudo isto é conforto. E uma sugestão para o fim de semana.

Ingredientes para 2 pessoas:
(adaptado de revista Bimby, janeiro 2013, pág. 30)

100g de lentilhas
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de sobremesa de açafrão das indias (curcuma)
1 colher de sobremesa de caril
1 colher de sopa de azeite
1 peito de frango
1 tomate maduro
1 litro de caldo de frango caseiro
sal q.b.
½ iogurte natural

Preparação:

Pique a cebola e o dente de alho e leve-os a refogar no azeite. Acrescente as especiarias e deixe refogar mais uns minutos. Corte o tomate em cubos e junte-o também ao refogado. Acrescente o caldo de frango, as lentilhas e o peito de frango previamente cortado em cubinhos. Retifique de sal e deixe cozinhar em lume brando até que as lentilhas e o frango estejam cozinhadas. Se necessário acrescente um pouco mais de caldo de frango.
Antes de servir acrescente o iogurte natural e mexa bem.
Sirva bem quente.

Bom Apetite!

Cubinhos de Peixe com Lacinhos e Molho de Tomate e Queijo-creme

O normal em todas as casas: o dia em que abrimos o frigorífico e decidimos o que fazer para o almoço ou jantar com base naquilo que temos aberto e/ou a necessitar de ser consumido.
Ou então o dia das sobras – como havia e ainda há em casa dos meus pais – em que cada um escolhe o que quer comer com base nas refeições que sobraram durante a semana. Lembro-me de, quando sobrava algum dos meus pratos favoritos, de imediatamente o reclamar para o dia das sobras, algumas vezes depois de alguma “guerra” com a minha irmã que também o queria…
Mas em todas as casas há o momento de olhar para todas os restos e de puxar pela imaginação. Ontem, cá em casa foi um desses dias. Do frigorífico um resto de queijo-creme e meia lata de tomate pelado aberta. Da despensa um restinho de um pacote de massa de lacinhos. E no congelados havia dois pedaços de tintureira, sobras de uma embalagem já aberta. E em pouco tempo e com poucos ingredientes algo de saboroso para comer.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de peixe branco (usei tintureira mas podem usar outro da vossa preferência sem peles ou espinhas)
145g de massa lacinhos (ou outra massa curta)
½ lata de tomate pelado
75g de queijo creme para barrar
Sal e pimenta q.b.
Tabasco a gosto
1 colher de chá de orégãos
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Coza a massa em água a ferver previamente temperada com um pouco de sal até ficar al dente.
Entretanto corte o peixe em cubinhos e tempere-o com um pouco de sal, pimenta e o dente de alho previamente esmagado.
Leve uma frigideira ao lume com 1 colher de sopa de azeite e salteie os cubinhos de peixe durante dois ou três minutos até estarem cozinhados. Retire e reserve. Na mesma frigideira coloque o restante azeite e acrescente o tomate previamente picado bem como o líquido que se encontra na lata. Tempere com um pouco de sal, pimenta, orégãos e tabasco a gosto. Deixe levantar fervura e diminua o lume até que o molho reduza ligeiramente. Acrescente depois o queijo creme e deixe derreter até formar um molho grosso. Acrescente o peixe e a massa previamente cozida e escorrido envolvendo bem e deixando cozinhar tudo em lume brando durante um minuto.
Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Panquecas de Iogurte

Se há chuva e mau tempo lá fora, o melhor é mesmo ir para a cozinha. Desta vez panquecas ainda fumegantes para um lanche ou pequeno-almoço. E para acompanhar uma grande chávena de chá. Coisas simples e pequenos prazeres que fazem o dia correr bem.

Ingredientes para 8 panquecas pequenas;

1 iogurte natural
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
50 ml de leite (ou um pouco mais)
1 colher de sopa de óleo vegetal

Preparação:

Misture bem o iogurte com o açúcar e junte-lhe o ovo misturando bem. Junte depois a farinha e o fermento e incorpore o leite pouco a pouco até obter uma mistura grossa e homogénea sem grumos. Junte o óleo e misture bem.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume e unte-a com um pouco de gordura. Coloque colheradas de massa para formar as panquecas do tamanho que desejar (as minhas tinham cerca de 8cm de diâmetro). Quando começarem a formar bolhinhas à superfície estão prontas a virar. Deixe ficar bem douradas dos dois lados e retire-as depois para o prato de servir.
Sirva com compotas a gosto ou mel.

Bom Apetite!