Panquecas de Iogurte

Se há chuva e mau tempo lá fora, o melhor é mesmo ir para a cozinha. Desta vez panquecas ainda fumegantes para um lanche ou pequeno-almoço. E para acompanhar uma grande chávena de chá. Coisas simples e pequenos prazeres que fazem o dia correr bem.

Ingredientes para 8 panquecas pequenas;

1 iogurte natural
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento
50 ml de leite (ou um pouco mais)
1 colher de sopa de óleo vegetal

Preparação:

Misture bem o iogurte com o açúcar e junte-lhe o ovo misturando bem. Junte depois a farinha e o fermento e incorpore o leite pouco a pouco até obter uma mistura grossa e homogénea sem grumos. Junte o óleo e misture bem.
Leve uma frigideira anti-aderente ao lume e unte-a com um pouco de gordura. Coloque colheradas de massa para formar as panquecas do tamanho que desejar (as minhas tinham cerca de 8cm de diâmetro). Quando começarem a formar bolhinhas à superfície estão prontas a virar. Deixe ficar bem douradas dos dois lados e retire-as depois para o prato de servir.
Sirva com compotas a gosto ou mel.

Bom Apetite!

Natinhas

Foram dias atribulados. Muito para fazer numa tarefa que parecia impossível mas que chegou ao fim. E para para chegar ao fim só foi mesmo preciso começar, andar para a frente e ser persistente! Mesmo assim, apesar do tanto para fazer, houve tempo para tudo. Para os cabazes, para as bolachinhas, para o natal e para o meu aniversário. Claro que tive a sorte de contar com alguma ajuda preciosa entre desespero, gargalhadas e músicas com letras parvas que ajudaram a passar o tempo e as tarefas…
No meio de tudo isto, jantares e almoços e a casa quase sempre cheia. E tempo para cozinhar para o Natal, nem que fosse para fazer estas natinhas lindas e muito boas que levei no dia da consoada para casa dos pais e que foram perfeitas para servir com o café.

Ingredientes para 12 unidades:

6 folhas de massa filo
Manteiga q.b.
5 gemas
200ml de natas
120g de açúcar

Preparação:

Corte cada uma das folhas de massa filo ao meio, de modo a ficar com 12 pedaços. Corte novamente ao meio e ficará com 24 quadrados de massa filo.
Forre 12 formas (ou um tabuleiro de queques) com um quadrado de massa filo previamente pincelado com um pouco de manteiga e cubra depois com outra folha também pincelada.
Entretanto misture bem o açúcar com as gemas e acrescente depois as natas de modo a ficar com um creme homogéneo.
Distribua o creme pelas doze forminhas forradas com massa filo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos, até a massa ficar crocante e o creme de natas firme e dourado.
Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

Bom Apetite!

Madalenas de Cacau e Avelãs

É impossível comer apenas uma destas madalenas. Aliás, aconselho seriamente a esconderem as restantes depois de comerem a primeira ou correm sérios riscos de não resistirem a comê-las todas, umas atrás das outras. São uma verdadeira perdição. Outra coisa não seria de esperar de madalenas que sabem a nutella!
São perfeitas para um lanchinho, para acompanhar o café no final de uma refeição e até para oferecer, numa caixinha bonita decorada com papel seda.
Agora que o Natal está aí, é uma alternativa deliciosa para oferecer em vez das habituais bolachinhas, aos tios, avós, amigos ou colegas. Uma sugestão para experimentarem no fim de semana ou darem a experimentar este Natal!

Ingredientes para cerca de 18 madalenas:
(in “Gifts from the Kitchen” – Annie Rigg, página 28)

100g de manteiga derretida
100g de farinha
½ colher de chá de fermento
1 colher de sopa de cacau em pó
25g de miolo de avelãs
2 ovos
80g de açúcar
20g de mel
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Triture as avelãs até ficar com uma espécie de uma pasta. Reserve.
Numa taça peneire a farinha com o fermento e o cacau. Junte as avelãs e misture bem.
À parte bata os ovos com o açúcar e o mel até terem dobrado de volume e apresentarem uma coloração pálida. Envolva depois a farinha com o fermento, avelãs e cacau à mistura de ovos até ficarem bem incorporadas. Acrescente depois a manteiga derretida continuando a envolver.
Divida depois a mistura por uma forma própria para as madalenas (previamente untada com um pouco de manteiga e polvilhada com farinha) enchendo-as apenas até ¾ da sua capacidade.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC e deixe cozinhar cerca de 10 a 12 minutos até as madalenas estarem crescidas.
Retire do forno e deixe arrefecer nas formas alguns segundos antes de desenformar. Deixe-as depois arrefecer sobre uma grelha.
Antes de servir polvilhe-as com açúcar em pó. (Podem ser guardadas alguns dias dentro de uma caixa hermética.)

Bom Apetite!

Bolinhos de Café

Todos os dias são bons dias para ir para a cozinha fazer um bolinho. Apesar de habitualmente, cá por casa, os bolos serem preparados à sexta – feira (para o fim de semana), por vezes há exceções à regra. Esta foi uma dessas vezes com um bolo preparado, sem motivo aparente, a meio da semana. E todas as horas são boas para tomar café, bebida de que eu tanto gosto e não dispenso.
Junta-se a vontade de fazer um bolo sem motivo aparente, com o café que não precisa de motivo para se tomar e saem uns bolinhos deliciosos – entre queijada e queque - perfeitos para qualquer dia a qualquer hora.

Ingredientes para 10 bolinhos:

50g de manteiga derretida
300g de açúcar
2 ovos
125g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1,5dl de leite
1 dl de café expresso

Preparação:

Numa taça junte a manteiga derretida com o açúcar e os ovos e mexa bem até obter uma mistura cremosa. Adicione a farinha, o fermento, o leite e o café e mexa bem até obter uma mistura cremosa e sem grumos. (A mistura deverá ser líquida e espessa!)
Distribua a massa por forminhas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos . (Tenha cuidados em não os deixar cozer demais, pois os bolinhos têm uma textura meio cremosa, quase como se fossem uma espécie de queijada!)
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar e colocar em forminhas de papel frisado.

Bom Apetite!

Blondies da Nigella

Um convite repentino para o almoço em casa do Zé e da Marta, a falta de tempo e oportunidade para cozinhar no fim de semana que passou e sem ideias sobre o que fazer para levar de sobremesa fizeram com que, às 10h00 da manhã de domingo, andasse às voltas com livros e revistas a tentar descobrir o que fazer. Umas não podiam sem porque simplesmente não tinha tempo. Outras porque não me chamavam a atenção. Depois de vários livros e revistas virados, depois de “perguntar” ao Jamie, à Ina, à Donna, ao Henrique, à Mafalda e até à Martha, foi a Nigella que me deu a resposta assim que coloquei os olhos nesta receita que, por acaso até estava marcada com um dos meus post-it amarelos de “um dia faço isto”.
 A sobremesa estava decidida e foi então preparada e embalada e servida depois de um delicioso almoço,  juntamente com uma bola de gelado.

Ingredientes:
(in “Nigella Kitchen”, Nigella Lawson, pág. 314)

200g de aveia
100g de farinha
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
100g de manteiga
100g de açúcar amarelo
1 lata de leite condensado
1 ovo
150g de chocolate negro

Preparação:

Misture a farinha com a aveia e o bicarbonato de sódio. Noutra taça misture a manteiga amolecida com o açúcar e bata até ficar com uma mistura esbranquiçada (poderá usar a batedeira elétrica). Junte depois o leite condensado misturando bem e em seguida a mistura de farinha e aveia. Envolva bem e misture finalmente o ovo batido e o chocolate picado grosseiramente com uma faca.
Forre com tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e verta a mistura alisando-a com uma espátula (a mistura é bastante seca).
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Não deixe cozer demasiado pois pretende-se que o interior fique um pouco “mole”.
Deixe arrefecer e corte depois em cubos.
Sirva assim mesmo para o lanche com uma chávena de chá, ou com uma bola de gelado de baunilha para sobremesa.

Bom Apetite!

Muffins de Cenoura e Courgette e Carryon

Agora, que o ano letivo já começou ou está prestes a começar, que Setembro vai já adiantado e já quase ninguém pensa em férias mas apenas no regresso ao trabalho, é uma boa altura para implementar novas medidas no nosso dia-a-dia.
Se há por aí quem ainda não leve marmita para o trabalho ou para a escola, há também muitas pessoas que já se renderam. Não só por causa da questão monetária, mas também porque podem comer de forma mais saudável, porque podem evitar o desperdício de comida e porque é também uma forma diferente de aproveitar a hora de almoço, quer no convívio com os colegas de trabalho ou escola e de podem fazer outras coisas no tempo que resta depois do almoço.
Quase desde que comecei a trabalhar levava marmita para o trabalho. Muito porque as pessoas com quem trabalhava o faziam e porque havia micro-ondas e frigorífico para todos. E era sempre uma forma de evitar gastar dinheiro a comer fora ou gasóleo a ir comer a casa. E já havia quem pensasse assim muito antes da crise. Só tenho pena de na altura não ter uma lancheira prática, gira e de qualidade como esta que a Carryon me ofereceu agora. Claro que me vai ser muito útil de cada vez que tenho de sair de casa e continuo a levar os meus lanchinhos, a água, os iogurtes, a fruta ou as bolachas. E uma lancheira como esta poderá ser útil para todos, dos pais aos filhos, para levar para a escola ou para o trabalho, em viagem ou nos lanches para o parque durante o fim de semana. Melhor ainda é um projeto português idealizado por pessoas empreendedoras. Saibam mais em www.carryon.ptou na página do facebook http://www.facebook.com/carryonhandbag. Nunca se sabe se estão a precisar de uma lancheira nova para o trabalho.
E, se quiserem um miminho para a vossa marmita, ou para a marmita dos miúdos, que tal estes muffins doces cheios de vegetais?

Ingredientes para 12 muffins grandes:
(adaptado de “Confeitaria Hummingbird – Receitas de Sonho” pág. 117)

2 ovos
200g de açúcar amarelo
80ml de óleo de girassol
260g de farinha sem fermento
2 colheres de sopa de fermento em pó
2 colheres de sopa de canela em pó
1 iogurte de maçãl (120g) – no original natural
½ colher de sopa de essência de baunilha
120g de avelãs (ou nozes ou amêndoas)
250g de cenoura crua ralada
120g de courgete crua ralada

Preparação:

Coloque os ovos, o açúcar e o óleo numa taça e com a batedeira, bata na velocidade baixa até tudo ficar bem ligado. Noutra taça peneire a farinha, o fermento em pó e a canela, misturando em seguida à mistura de ovo. Bata novamente até tudo estar bem incorporado.
Acrescente agora o iogurte, a essência de baunilha e as avelãs. Misture bem e junte finalmente a cenoura e a courgette ralada. Envolva tudo muito bem, agora com a colher de pau.
Forre formas de queques, ou um tabuleiro de queques, com forminhas de papel frisado. Encha as forminhas até 2/3 com a mistura anterior. E leve ao forno pré aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos até os queques estarem dourados e cozinhados.
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Caracois Doces com Canela

Andei vários dias a combater a vontade de comer um "cinnamon swirl bun", que é como quem diz um caracol doce com recheio de canela. Mais precisamente 12 dias. Nas férias havia bolas de berlim na praia, e apesar de as ter saboreado para matar saudades - é daquelas coisas que só como mesmo nas férias e têm de ser comidas na praia para me saberem realmente bem -  não é a mesma coisa que comer um caracol de canela. A vontade cá foi continuando, uns dias mais acesa, outros dias que nem me lembrava... Mas entretanto já em casa, e com os dias "chochos" que têm estado por aqui mais a ameaçar chuva que outra coisa qualquer, decidi-me que tinha mesmo de os fazer. A receita é simples apesar de demorada, mas entre os tempo de levedar lá fui fazendo outras mil coisas. Finalmente coloquei-os no forno e a casa começou a cheirar a canela quase de imediato. Agora partilho a receita, enquanto saboreio um caracol ainda morno com uma chávena de café. Um bocadinho de gula nunca fez mal a ninguém e sempre é uma sugestão para o fim de semana.
E para não os comerem todos de uma vez, depois de arrefecidos embrulhem-nos individualmente em papel vegetal e podem sempre congelar para depois poderem saborear durante a semana. Basta aquecerem uns segundos no microondas e parecem acabados de fazer!

 Ingredientes para cerca de 18 unidades:
(adaptado do blogue Smitten Kitchen)

Massa - Chávena usada com 225ml de capacidade
1 chávena de leite
3 colheres de sopa de manteiga
3  + 1/2 chávena de farinha
1/2 chávena de açúcar
1 ovo
1 saqueta de levedura seca
1 pitada de sal
Recheio - Chávena usada com 225ml de capacidade
3/4 de chávena de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de canela em pó
1/4 de chávena de manteiga amolecida

Preparação:

Comece por preparar a massa. Numa taça misture o leite juntamente com a manteiga e leve ao microondas a derreter cerca de 40 segundos. Misture bem e acrescente a farinha, o açúcar, o ovo, o fermento e uma pitada de sal. Amasse bem com a ajuda de uma batedeira eletrica (ou na máquina de pão) cerca de 10 minutos. Se a massa estiver ainda muito molhada e peganhenta acrescente, aos poucos, um pouco mais de farinha até a massa ter uma consistência mais seca. Forme uma bola e deixe repousar a massa tapada com um pano até dobrar de volume. (Cerca de 1h30)
Entretanto prepare o recheio misturando a manteiga com o açúcar e a canela.
Depois da massa ter levedado coloque-a numa superfície enfarinhada e com a ajuda do rolo da massa estenda-a até obter um rectângulo. Cubra a massa com o recheio e, começando pela parte mais larga do rectângulo de massa, vá enrolando a massa até ficar com uma espécie de uma torta.
Com uma faca afiada corte as pontas da massa e depois corte o rolo em fatias de 1,5 cm de espessura. Coloque-as depois num tabuleiro untado com um pouco de manteiga - não precisa de as deixar muito afastadas, pois não faz mal se as fatias se colarem. Tape os tabuleiros com um pano e deixe novamente levedar mais 40 minutos.
Ao fim desse tempo leve os caracóis doces a cozinhar em forno pré- aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. Retire depois do forno e deixe arrefecer um pouco antes de os desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Queques de Chocolate (sem Ovos)

Há muitas pessoas com intolerância alimentares graves. Uma delas é a intolerância aos ovos - quer sejam crus, quer cozinhados. Por isso, quando passei os olhos nesta receita, percebi que tinha de a fazer e de a partilhar aqui, numa tentativa de ajudar quem me costuma procurar com este pedido. E lembrei-me de imediato do filho mais novo do C. e da V. que é mais uma das pessoas que não pode comer ovos. (Se aos adultos deve custar não poder comer tudo, quanto mais às crianças.)
Para os restantes é apenas mais uma receita de queques de chocolate ideal para quando... não há ovos!

Ingredientes para 12 queques:
(in "Le Cordon Bleu - Receitas Caseiras: Pequenos Almoços" pág. 35)

210g de farinha
40g de cacau em pó
150g de açúcar
2 colheres de chá de fermento
250ml de leite
60g de manteiga derretida
1 colher de chá de essência de baunilha
100g de chocolate de leite partido em pedacinhos (ou pepitas de chocolate)

Preparação:

Numa taça misture a farinha peneirada juntamente com o cacau, acrescente o açúcar e o fermento.
Noutra taça misture o leite com a manteiga derretida e a essencia de baunilha.  Junte depois as duas misturas e amasse ligeiramente - não se importe que a massa fique com grumos.
Misture depois delicadamente os pedacinhos de chocolate.
Forre um tabueiro - ou formas de queques - com forminhas de papel frisado e encha-as até 2/3 da sua capacidade. (Eu também polvilhei os meus antes de levar ao forno com uma mistura de açúcar e canela, mas é totalmente opcional.) Leve os queques ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.
Retire das formas e deixe arrefecer.

Bom Apetite!

Queques de Tangerina com Amêndoa e Feira do Livro do Porto

Estes queques podiam perfeitamente fazer parte da cestinha da merenda que o Capuchinho Vermelho levava a caminho de casa da avó. Foi exatamente isso que pensei enquanto os preparava... Mas a verdadeira razão para os fazer prendeu-se com coisas mais mundanas. Três tristes e feias tangerinas na fruteira e um episódio de "Donas de Casa Desesperadas". Na realidade tenho qualquer coisa de Bree Van De Kamp, com a mania de solucionar tudo com presentes caseiros e com o gosto pela cozinha.
E o resultado de ver a Bree com um lindo cesto de de muffins e de ter três feias tangerinas na fruteira foi este: uns queques para qualquer ocasião.

E para depois não dizerem que eu não aviso, este sábado, dia 2 de Junho, vou estar na Feira do Livro no Porto, no stand da Esfera dos Livros, a partir das 16h30. Apareçam por lá!

Ingredientes para 10 queques:

150g de manteiga
200g de farinha
125g de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
3 ovos
3 tangerinas
50g de amêndoa laminada

Preparação:

Numa taça junte a manteiga amolecida juntamente com os ovos e o açúcar e misture bem. Acrescente depois a farinha, o fermento e o sumo das 3 tangerinas. Envolva bem até obter uma massa lisa.
Forre um tabuleiro de queques (ou formas individuais) com forminhas de papel frisado e divida a mistura anterior, até 2/3 de altura, pelas forminhas de papel.
Polvilhe depois com a amêndoa laminada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
Retire e deixe arrefecer antes de guardar numa caixa hermética. Ideais para saborear ao lanche, ou para levar na marmita para a escola ou trabalho.

Bom Apetite!

Queques de Banana e Canela

Uma semana que começa doce tem que terminar doce! É por isso que, ao contrário do que é normal, esta semana quase que só teve direito a coisas doces...
Desta vez uns queques de banana e canela para gastar umas bananas que se estavam a estragar (e para mais sugestões sobre o que fazer às bananas vejam aqui). Ficaram muito bonitos e deixaram um cheiro delicioso cá por casa. E o melhor destas coisas doces é serem perfeitas para partilhar, desta vez com os meus pais e a minha irmã... E os restantes podem sempre congelar para comer fresquinhos durante a semana e colocar nas lancheiras. Aqui fica a minha sugestão para o fim de semana.
Além disso queria voltar a convidar-vos para irem hoje até à FNAC de Leiria, pelas 21h, para mais uma apresentação do "Cozinhar, Celebrar e Partilhar". Já sabem como gostaria de vos conhecer!

Ingredientes para 12 queques:
(adaptado de "Confeitaria Hummingbird - receitas de sonho" pág. 125)

350g de farinha
1 colher e meia de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de canela em pó
160g de açúcar
375ml de leite misturado com 2 colheres de sopa de sumo de limão (para formar buttermilk ou soro de leite)
1 ovo
1/2 colher de chá de essência de baunilha
70g de manteiga derretida
400g de banana esmagada
açúcar + canela para polvilhar

Preparação:

Numa taça misture a farinha com o açúcar, o bicarbonato, o fermento e a canela e envolva bem. Num jarro junte a mistura de  leite com o sumo de limão, o ovo e a essência de baunilha e misture. Junte então as duas misturas envolvendo bem até ficarem bem incorporadas.
Acrescente depois a a manteiga derretida e as bananas esmagadas envolvendo.
Forre depois uma tabuleiro de queques com forminhas de papel frisado e divida a mistura de banana e canela pelas formas. Polvilhe depois com uma mistura de açúcar e canela e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 20-30 minutos até ficarem dourados.
Deixe arrefecerem alguns minutos antes de os retirar do tabuleiro.

Bom Apetite!

Queques Recheados

É feriado e por aqui está a chover. Não há nada mais que me apeteça fazer do que ir para a cozinha e preparar estes queques recheados, para o pequeno almoço ou para o lanche, e saboreá-los ainda mornos com uma chávena de chá.
Saborear estes pequenos momentos e evitar pensar em coisas menos felizes. Porque um queque quentinho e uma chávena de chá são também uma boa forma de nos conformarmos com a vida tal como ela é. Um bom ferido a todos!

Ingredientes para 12 queques:
(adaptado de Good Food, UK Edition Janeiro de 2012, pág. 104)

140g de açúcar
200g de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
100ml de iogurte natural
100ml de óleo vegetal
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos
12 colheres de chá de compota de morango ou framboesa
açúcar em pó para decorar

Preparação:

Forre um tabuleiro de queques com forminhas de papel frisado e reserve.
Numa taça misture o açúcar, a farinha e o bicarbonato de sódio.  Noutra taça misture o iogurte, os ovos batidos, o óleo e o extrato de baunilha. Junte as duas misturas envolvendo rapidamente com uma colher de pau.
Coloque então 1 colher de sopa da mistura nas forminha de papel frisado. Depois coloque sobre a massa 1 colher de compota de morango ou framboesa e termine com a restante massa.
Leve a assar em forno quente (190ºC) durante cerca de 15- 20 minutos até ficarem crescidos e dourados.
Retire, deixe arrefecer uns minutos e polvilhe com o açúcar em pó.

Bom Apetite!

Muffins de Limão com Sementes de Papoila

Mais uma receita com limão...
Não acredito em receitas sem história. Porque desde o momento em que começamos a cozinhar, em que iniciamos uma receita, há sempre algo por detrás dessa acção, há sempre o motivo que nos leva a ir para a cozinha. E, muitas vezes isso chega para uma receita ter história. Para todas as receitas terem uma história.
A história desta receita é singela. Como a maioria das minhas histórias, ou dos meus motivos para fazer uma qualquer receita. Queria uns muffins para o lanche e para acompanhar uma chávena de chá. Começo a pensar o que fazer e fui para a cozinha decidida a fazer muffins de mirtilos. Abro o armário, tiro a farinha, o açúcar e o fermento e vejo uma caixinha cheia de sementes de papoila. Olho de imediato para a mesa da cozinha onde uma enorme taça de limões amarelos está a servir de decoração. Não foi preciso mais nada para mudar de ideias. Estava decidido de que seriam os meus muffins.
E esta, é a história de uns muffins de limão com sementes de papoila…

Ingredientes para cerca de 12 Muffins:
(chávena usada com 250 ml de capacidade)

1 ovo
raspa e sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de sementes de papoila
375g de farinha
200g de açúcar
125ml de óleo
125ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de chá de fermento em pó
açúcar para polvilhar

Preparação:

Numa taça misture a farinha com o fermento, o açúcar, as sementes de papoila e a raspa de limão. À parte misture o ovo com o leite, a essência de baunilha, o óleo e o sumo do limão e junte à mistura anterior sem bater demasiado.
Forre uma forma para queques com forminhas de papel frisados e encha-as até cerca de 2/3 da sua capacidade. Polvilhe com açúcar e leve a cozer em forno previamente aquecido (180ºC) cerca de 25 minutos.
Retire-os depois e deixe arrefecer um pouco.

Bom Apetite!

Tarteletes de Curd de Limão com Amêndoa e Hortelã

Os sabores de limão, framboesa e chocolate são sem dúvida dos meus favoritos quando o assunto são as sobremesas. Com a abundância de limões que tem havido aqui por casa e os frasquinhos de curd de limão prontos a serem usados em sobremesas e recheios doces, seria mais do que certo dar-lhes uso para as sobremesas de aniversário do M. Depois de uns cupcakes de limão e limonada caseira durante o jantar, houve ainda mais limão na mesa nestas amorosas tarteletes recheadas com curd de limão e polvilhadas com amêndoa torrada e hortelã. A ideia para esta sobremesa surgiu depois de ter recebido de "presente" umas tarteletes semelhantes a estas, oferta da Jp depois de as ter preparado após a minha sugestão de aproveitamento de limões fazendo curd de limão.Só que em casa dela não fizeram grande sucesso e por isso, algumas vieram parar cá a casa onde foram muito bem recebidas, elogiadas e recriadas para o aniversário do M.
E para mim esta era a melhor sobremesa da mesa. Mas eu sou suspeita, que gosto muito de limão!

Ingredientes para cerca de 25 unidades:

1/2 receita de curd de limão (receita aqui)
100g de amêndoa laminada
folhinhas de hortelã fresca

Massa:
100g de açúcar em pó
300g de farinha
125g de manteiga
2 gemas de ovo
2 colheres de sopa de leite

Preparação:

Numa taça coloque o açúcar em pó, a manteiga e as gemas e bata com a batedeira eléctrica (ou à mão) até obter uma mistura lisa. Aos poucos e poucos vá acrescentando a farinha, sem deixar de bater com a batedeira. Junte depois o leite (que poderá não juntar se achar que a massa está no ponto, ou juntar um pouco mais se a achar demasiado seca.)
Retire a massa da tigela e amasse um pouco mais com as mãos na bancada enfarinhada.
Forre depois as forminhas de queques ou de tarteletes com a massa e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até as a massa estar cozinhada e ligeiramente dourada nas pontas. Deixe arrefecer completamente.
Encha depois as tarteletes com o curd de limão preparado anteriormente.
Numa frigideira anti-aderente torre as amêndoas até ficarem douradas e deixe arrefecer antes de as usar. Decore as tarteletes com a amêndoa torrada e finalize com uma folhinha de hortelã.

Bom Apetite!

Cupcakes de Limão com Cobertura de Chocolate Branco

Quando há muitos limões, há que os aproveitar de todas as maneiras possíveis. Fazer "marmelade", curd de limão, congelar sumo em couvetes e raspa em caixinhas. Aproveitar o facto de haver festa cá em casa e fazer limonadas e bolinhos.
Por isso, para o aniversário do M. houve também uns saborosos cupcakes de limão que vos deixo como sugestão para prepararem no fim de semana. Além disso a cor amarela-limão é perfeita para a primavera que chegou esta semana.

Ingredientes para cerca de 12 cupcakes:
(adaptado de "Popina - Iguarias Saudáveis" - pág.66)

65g de manteiga
135g de açúcar mascavado claro
2 ovos
135g de farinha
1,5 colheres de chá de fermento em pó
raspa e sumo de 2 limões

Cobertura:
150g de chocolate branco
100ml de natas

Preparação:

Com a batedeira eléctrica misture o açúcar com a manteiga. Acrescente os ovos e continue a bater até ficar com uma massa pálida e fofa. Envolva suavemente a farinha e o fermento e acrescente a raspa e o sumo de limão até estar tudo bem misturado.
Forre um tabuleiro de 12 queques com forminhas de papel frisado e encha-as até 2/3 com a mistura anterior. Leve a assar em forno quente (180ºC) durante cerca de 15 minutos ou até os bolinhos estarem dourados e flexíveis ao toque. Retire do forno e deixe arrefecer.
Entretanto prepare a cobertura de chocolate branco derretendo o chocolate no micro ondas ou em banho maria até ficar suave e aveludado. Acrescente as natas (directamente do pacote) e misture até envolver bem. Deixe arrefecer um pouco até a mistura estar dura e ser fácil de aplicar nos cupcakes.
Espalhe depois a cobertura de chocolate nos cupcakes e decore com raspas de chocolate branco.

Bom Apetite!

Scones com Canela

De tempos a tempos encontro-me com a M. e vamos lanchar ao sítio de sempre, o lanche de sempre: chá e scones quentinhos. Falamos dos assuntos que nos unem e nos aproximaram, das coisas boas, das coisas tristes, de nós, dos outros, dos planos e do futuro. É uma conversa intima, onde "rapaz não entra" e que não tem hora para acabar. Somos quase sempre das últimas a sair, e só nos lembramos com começamos a ouvir o barulho das cadeiras a serem arrumadas...
Gosto muito destes nossos momentos em que comemos dos melhores scones da cidade, ligeiramente doces e com um ligeiro travo a canela. Os que tentei fazer em casa, ainda que sem a M., para os dividir entre dois dedos de conversa.

Ingredientes para 8 scones:

225g de farinha
1 colher de chá de fermento
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de canela
1 pitada de sal
90ml de leite
1 ovo batido

Preparação:

Numa taça misture todos os ingredientes envolvendo bem até a massa se afastar das paredes da taça. Tenda bolinhas não muito grandes e do mesmo tamanho (cerca de 8), e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve a cozinhar no forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos, até os scones estarem quentinhos.
Sirva com manteiga, compotas caseiras e acompanhe com um chá.

Bom Apetite!

Muffins de Banana e Manteiga de Amendoim

Ultimamente tenho preferido preparar queques, muffins e outros bolinhos em vez de um bolo grande. Assim, posso congelar os queques preparados e ir comendo durante a semana, com a sensação de que estou a saborear algo acabado de preparar. E assim também evito comer mais do que a "minha dose".
Desta vez, o facto de ter umas bananas esquecidas na fruteira e um frasco de manteiga de amendoim no frigorífico ditou a combinação destes muffins. Apesar de quase não terem sobrado para congelar, ainda assim houve alguns que se escaparam e lá foram habitar para o congelador. Depois, quando apetece basta tirar um, que vai descongelando lentamente enquanto eu preparo o meu pequeno almoço, ou o lanche, ou o meto à pressa na carteira para mais tarde, quando a fome apertar.
Uma ideia para prepararem no fim de semana, congelarem e poderem colocar nas vossas lancheiras, malas, na pasta ou na mochila dos mais pequenos.
Um mimo do fim de semana para comer durante a semana.

Ingredientes para cerca de 10 Muffins:
(chávena usada com 250 ml de capacidade)

1 ovo
2 bananas maduras
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga de amendoim
50g de manteiga
1/2 chávena de açúcar
1 chávena de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
canela em pó q.b.

Preparação:

Derreta a manteiga. Misture a manteiga de amendoim com o açúcar e com a manteiga derretida até ter uma mistura homogénea. Esmague as bananas e envolva-as no preparado anterior assim como o ovo inteiro.
À parte misture a farinha com o fermento e o bicarbonato e junte à mistura anterior sem envolver demasiado, pois a massa deve ficar granulosa e não lisa.
Forre uma forma para queques com forminhas de papel frisados e encha-as até cerca de 2/3 da sua capacidade. Polvilhe com canela em pó e um pouco de açúcar e leve a cozer em forno previamente aquecido (180ºC) cerca de 25 minutos.
Retire-os depois e deixe arrefecer um pouco.

Bom Apetite!

Queques de Chocolate com Laranja

O fim de semana está a chegar e o trabalho está a acalmar. O que poderia ser tempo para ficar calmamente descansada em casa, aproveitar o sofá, ver uns filmes ou umas séries, pôr a leitura em dia e cozinhar para dois, é mais um daqueles fim de semana. Mais festas de aniversário e jantares como é habitual para nós. Mas as festas estão a acabar.. Pode ser que finalmente, no domingo consigo ficar em casa a deliciar-me com um destes deliciosos queques de laranja e chocolate. Uma sugestão para o fim de semana.

Ingredientes para 12 queques:

200g de farinha
50g de chocolate em pó
150g de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
2 ovos
150ml de leite
100ml de sumo de laranja natural
raspa da casca de uma laranja
100ml de óleo vegetal

Preparação:

Numa taça misture a farinha com o açúcar, o fermento, a raspa da laranja e o chocolate em pó Noutra taça misture os ovos com o leite, o sumo de laranja e o óleo. Misture então os dois com uma colher de pau envolvendo bem.
Forre um tabuleiro de queques (ou formas individuais) com formas de papel frisado do mesmo tamanho e encha-as até 2/3 com o preparado anterior. Leve-as ao forno já aquecido (180ºC) cerca de 15 a 20 minutos até os queques estarem cozinhados e dourados.
Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

Muffins de "Manhã de Natal"

Nos ultimos dias parece que o tempo não chega e que o dia passa a correr. As 24 horas do dia não chegam para tudo o que tenho para fazer e ainda telefonemas, responder a mails, enviar mails, os blogues, as ideias para os blogues e a procura de coisas novas para o natal. Tenho tanto para fazer e não consigo estar mais de duas horas sentada a trabalhar sem ter de fazer outras 3 ou 4 coisas pelo meio. E assim a concentração perde-se e o trabalho não rende. Porque tenho tantas ideias que quero (já nem sei se será melhor dizer queria) colocar em prática antes do natal e que desejo partilhar, que tenho receio de com esta vontade de fazer tudo, acabe a fazer quase nada.... Mas como diz a minha avó "primeiro as obrigações, depois as devoções" e é com este principio que tenho de organizar o meu trabalho.
O tempo vai correndo e a distância até ao Natal vai-se encurtando e, para não desanimar, ganhar forças e levantar a moral aqui fica uma sugestão com cheirinho a Natal para preparar no fim de semana.

Ingredientes para 12 muffins:
(in "How to be a Domestic Goddess", Nigella Lawson, pág.277)

1 1/3 chávena de farinha
3 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/3 de chávena de açúcar
noz moscada q.b.
1 laranja pequena
leite q.b.
50g de manteiga derretida
1 ovo
1/2 chávena de arandos secos ou passas
2 colheres de chá de açúcar
1/2 colher de chá de canela em pó

Preparação:

Numa taça misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o açúcar e uma boa pitada de noz moscada. Entretanto esprema a laranja e coloque o sumo numa chávena perfazendo a quantidade de 2/3 de chávena com o leite. Noutra taça misture o ovo batido, a manteiga derretida e incorpore a mistura de leite e sumo de laranja.
Misture os ingredientes sólidos com os ingredientes líquidos, mas tenha cuidado e não misture a massa em damasia. Os melhores muffins (e mais leves e fofos) são aqueles cuja massa ainda está um pouco granulosa. Envolva agora as passas ou os arandos secos e divida a massa pelo tabuleiro de queques previamente forrado com forminhas de papel frisado.
Entretanto misture o açúcar e a canela e polvilhe sobre os muffins antes de os colocar no forno pré aquecido a 200ºC. Leve então os muffins a assar durante cerca de 20 minutos até estarem crescidos e dourados.
Retire e deixe arrefecer um pouco sobre uma grelha. São optimos simples ou barrados com manteiga e compota.

Bom Apetite!

Nota: A receita original tem as quantidades em cups (chávenas). Actualmente é muito fácil de encontrar à venda em lojas de artigos para a casa estes medidores próprios ( com preço a partir de 1 ou 2 €). No entanto podem usar uma qualquer chávena com capacidade de 220ml que é a capacidade a que corresponde 1 cup (1 chávena).

Scones de Roquefort

Percebo que não sou normal quando começo a pensar e a preparar um jantar para 8 pessoas às 18h30 da tarde com direito a entrada, prato principal, acompanhamentos e sobremesa. Ou quando vou para a cozinha num sábado à tarde fazer um bolo e acabo a fazer o bolo, empadas, queques, o jantar e o almoço do dia seguinte. Quando tenho mais de 100 livros de culinária e mesmo assim continuo a comprar mais. Quando metade da mesa da cozinha está ocupada com uma pilha de revistas de culinária. Ou quando se passam dias em que a pouca televisão que vejo não passa do canal Food Network. Pior do que isso é mesmo ir para a cozinha à meia-noite, apenas porque me apetece cozinhar, e passado meia hora estar a comer scones quentinhos barrados com manteiga e compota, enquanto lá fora a chuva cai e a cidade está adormecida.

Ingredientes para cerca de 12 scones pequenos:

100g de queijo roquefort
250g de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
sal q.b.
200ml de leite
1 colher de sopa de vinagre

Preparação:

Junte o vinagre ao leite e deixe repousar cerca de 15 minutos.
Entretanto junte a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio e misture bem. Esfarele o queijo roquefort para dentro da taça da farinha e com os dedos incorpore-o bem. Acrescente depois o leite, aos poucos e poucos, e vá misturando a massa com a ponta dos dedos até a sentir a despegar das paredes da taça. Eventualmente poderá não ser necessário usar todo o leite. A massa deverá ser mole mas não muito pegajosa e não a deverá amassar.
Coloque depois a massa numa superfície enfarinhada e forme uma bola que deverá achatar com as mãos até ter cerca de 3cm de altura (não deve amassar nem trabalhar a massa). Com um cortador de bolachas ou um copo corte circulos de massa e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincele os scones com o restante leite e leve-os ao forno previamente aquecido (200ºC) cerca de 15 minutos até ficarem dourados.
Sirva como acompanhamento de sopas, com salmão fumado e manteiga ou numa versão mais tradicional com manteiga e compota (uma excelente combinação agridoce).

Bom Apetite!

Queques de Abóbora com Canela

Na história da Gata Borralheira (ou Cinderela) há uma madrasta má e duas irmãs feias que carregam com trabalho a irmã bonita e boazinha. Um dia recebem um convite para uma festa no palácio real onde um belo príncipe escolherá a sua esposa e com quem viverá feliz para sempre. As irmãs feias estão preparadas para irem à festa com lindos vestidos enquanto a irmã boazinha vestida nos seus farrapos habituais nem sonha em ir à festa. Aí surge a fada madrinha e os ratinhos ajudantes e, de repente, a irmã boazinha e bonita está resplandecente num lindo vestido e sapatinhos de cristal. Uma abóbora é transformada em carruagem e uma regra é estabelecida: estar em casa antes da meia-noite. A menina bonita vai há festa, o príncipe apaixona-se e, ao sair antes da meia-noite, perde um sapatinho de cristal. O príncipe desesperado procura por todo o reino até encontrar a menina a quem pertence o sapatinho e, ao encontrá-la, vivem felizes para sempre.
Mas as histórias de encantar já não são o que eram. Agora as madrastas até são boazinhas e é mais provável que sejam as irmãs feias a sofrer de bullying. Só se é convidado para uma festa importante se se pertencer ao meio ou conhecer alguém que pertença, nem que seja o porteiro que sorrateiramente nos deixa entrar. Os vestido até podem ser lindos mas provavelmente são emprestados e não há fadas madrinhas, porque as fadas não existem e as madrinhas só dão presentes na Páscoa. Os sapatos de cristal deram lugar aos louboutin de 15 cm. Não há hora para chegar a casa e portanto o sapato só pode ser perdido porque entretanto já ninguém aguenta estar em cima daquilo ao fim de algumas horas. Obviamente que o rapaz - provavelmente mediático- quer é sair com a irmã gira, independentemente dela ser ou não boazinha, e ainda bem que lhe pediu o número de telemóvel e não vai atrás da miúda a quem serve o sapato 37 ou seria uma tarefa sem fim à vista. Provavaelmente até vão viver felizes para sempre, não é certo é que seja um com o outro. Ah, e a abóbora? Claro que não se transformou em carruagem (até porque o Luís de Matos tem mais que fazer) e as abóboras apenas se transformam em sopas, compotas ou em queques deliciosos como estes.

Ingredientes para cerca de 12 queques:
(adaptado de Good Food - Outubro de 2011 - pág.81)

175ml de óleo de girassol
175g de açúcar mascavado claro (ou açúcar amarelo)
3 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
200g de abóbora ralada
100g de passas
1 limão
2 colheres de chá de canela em pó
200g de farinha com fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação:

Junte os ovos com o açúcar, a baunilha e o óleo e misture bem.Acrescente depois a abóbora ralada, a raspa da casca do limão e as passas. Mexa bem e acrescente a farinha, a canela e o bicarbonato de sódio e envolva até os ingredientes estarem bem combinados.
Divida a mistura pelas formas de queques previamente forradas com caixinhas de papel frisado e leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos.
Sirva com uma chávena de chá quentinho.

Bom Apetite!