Sopa de Courgette com Pesto

Mais uma receita com courgette... Eu sei que me ando a tornar um pouco repetitiva com este ingrediente, mas que mais posso fazer? Não as vou deitar fora! Portanto há que inventar mil e uma maneiras de as comer sem enjoar. Além disso como estamos em época de courgettes e elas estão bastante baratas sempre podemos aproveitar diversas maneiras de a preparar.
E desta vez foi uma sopa. Podem achar que está calor demais para sopa, mas cá para mim, se não há sopa no frigorífico ou no congelador, fico com a sensação que não há nada para comer.
Esta sopa com poucos ingredientes é, para quem gosta do sabor do pesto, bastante aromática e saborosa! Boa quente ou fria!

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

1 kg de courgette
1.2 litros de água
sal q.b.
azeite q.b.
1 colher de sopa bem cheia de molho pesto (usei o da marca Pingo Doce)

Preparação:

Lave bem as courgettes e retire-lhes o pé e o fundo, cortando-a em cubos.
Numa panela coloque um fio de azeite e salteie os cubos de courgette. Acrescente a água quente, tempere de sal e deixe ferver em lume brando até a courgette estar cozida.
Com a varinha mágica triture a sopa e se necessário acrescente um pouco mais de água e/ou sal.
Leve novamente ao lume, acrescente o pesto, mexa bem e deixe levantar novamente fervura.
Está pronta a servir.

Bom Apetite!